最近涼皮、涼拌豆腐皮、涼拌木耳，在我們家太常見了，幾乎每天中午都得吃。每天中午下班，爸爸都會帶一袋涼拌的、清爽的東西回來，看到我都會很驚喜，畢竟這麼熱的天，實在不想吃熱菜。
其實與其在外面買，完全不如自己在家做好，自己做涼拌菜，愿意吃什麼味的，就加什麼調料，愿意吃什麼菜，就燙一點什麼菜。
而且涼拌菜做起來，可比炒菜、燉菜方便、簡單多了，幾分鐘就搞定啦。
涼拌菜好不好吃，我覺得跟涼拌汁，也就是調料的選擇有關系，而且關系很大。
準備點大蒜，用刀背拍一下，剁成蒜末，再準備一根小蔥，切成蔥花，小米辣清洗干凈，切成圈圈，家里有香菜的，喜歡吃香菜的，還可以準備一把香菜，切成小段。這幾種東西，要提前準備好，接下來咱們準備來調制涼拌汁啦。
先來準備【不辣】的萬能涼拌汁：取適量的蒜末、蔥花、香菜放到碗里，接下來倒上2勺生抽、1勺蠔油、1勺香油，一點點鹽，生抽本身有咸味，所以不用放太多，最后再來少許雞精、白糖提鮮，攪拌均勻就可以啦。
再來準備【辣】的萬能涼拌汁：取適量的蒜末、蔥花、小米辣放到碗里，然后再來一勺白芝麻、一勺辣椒面，辣椒面最好是粗細辣椒面混合起來的那種，接下來起鍋燒油，油熱之后我們把一半倒入碗中，攪拌均勻。
稍微等一會兒，再把剩下的熱油澆進去，這個時候調料的香味就淋漓盡致的展現出來了。緊接著再倒入2勺生抽、1勺香醋、少許鹽、白糖、雞精，最后再把香菜倒進去，用筷子充分攪拌，就做好啦。
以上就是兩種萬能涼拌汁的做法，我個人還是更喜歡辣的涼拌汁，夏天吃太過癮了，不過實在吃不了辣的話，就用不辣的做法來調制，依舊非常美味。用來涼拌什麼菜都好吃，而且這樣調制出來，其實拿來涮火鍋做蘸料，也是相當可口的。
