接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘。

大蒜切成薄片，放在盆中備用， 大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起備用。

生薑切成細絲， 幹辣椒切成辣椒圈，放在盆中備用。

這下食材就全部準備好了。

下面，我們把五花肉肉餡炸制定型：

鍋內燒油，油溫升至六成熱時，起鍋或者開小火（這樣炸出來的肉圓才能生熟一致）。

手上粘上清水，把五花肉餡團成一個一個的肉丸，利用鍋內的余溫，慢慢炸制。

為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，

這個時候，肉丸的外殼已經定型，

油溫已經降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續炸制四到五分鐘，

待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。

鍋中留少許底油，把蔥，蒜，幹辣椒，

倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以後，

然後從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，

加入老抽調色，再放入蠔油，提一下鮮味

再加入兩勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖

一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據自己的口味添加

加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋，開小火，燜煮二十分鐘，

20分鐘以後，拿起鍋蓋，

勾入一點水澱粉，開大火，收一下湯汁，

把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，

再撒上一些小蔥花作為點綴。

好了，這道簡單好吃的紅燒獅子頭就做好了。盡情品嘗這道名菜吧。