辣椒是常見的調味品，一般是作為配菜來使用。今天，我要教大家一個腌制青線椒的方法，做成香辣開胃的小菜，做法簡單，做好后可以保存很長時間，隨時吃隨時取，無論是作為開胃小菜，還是下酒菜，都很實用。快來跟著我做吧！
【腌制青線椒】
【基本材料】青線椒，大蒜，生姜，花椒顆粒，生抽，白糖，食鹽
【基本步驟】
1.準備一大把青線椒，全部放進盆子里，給里面倒進去適量的清水，將所有的青線椒清洗一遍。洗凈之后，全部撈出來控水。把控干水的辣椒放在案板上，取出菜刀，把它們的辣椒蒂挨個切掉。準備一個大碗，把處理好的青線椒裝進碗里。
2.準備一頭大蒜，把蒜瓣給掰下來，然后把大蒜都放在案板上，用刀背使勁的拍大蒜，要把大蒜皮給拍裂。接著，把蒜片給剝掉，再把大蒜放在案板上，放成一堆。取出菜刀，將都手拿切成蒜片，備用。
3.準備一小塊生姜，放進清水中，用海綿刷將生姜表面清洗干凈。接著，控干水后放在案板上，用菜刀將生姜切成薄片。準備一個盤子，把生姜和蒜片一起裝進去，還要放進去一些花椒顆粒，一起待用。
4.準備一鍋清水，開大火燒水，等鍋中的水燒開了，將所有的青線椒放進滾水中，進行焯水。用筷子不是的翻動鍋中的辣椒，讓它們受熱均勻，當辣椒的表皮煮皺了，也變色了，就可以關火了。用筷子把辣椒給夾出來，放在籠屜上，瀝干水分。
