3.最後用水沖洗乾淨，撈出來瀝幹水分備用。

4.起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，倒入少許料酒，一個蔥結，幾片生薑。開大火把水燒開。

5.水開後撇去浮沫，再煮2分鐘，然後撈出來，用水沖洗乾淨。

6.準備大料。大蔥切圈，生薑切片，幹辣椒整根，一片香葉，一個八角，小半截桂皮。最好不要加花椒，花椒味道很大，會影響豬蹄的口感。

7.起鍋倒油，油熱下入一把冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖變成淺褐色。

8.下入豬蹄翻炒，讓每個豬蹄都裹上糖色。再倒入前面的大料，翻炒出香味。

9.加入能沒過食材的清水。蓋上蓋子，燜煮30分鐘，水開後轉中火燜。

10.30分鐘之後湯汁變少，這時候加入一把提前泡好的花生米，蓋上蓋子，再繼續燜煮20分鐘。葷素搭配吃著不膩。

11.時間到之後打開蓋子，開大火把湯汁收幹，這時候加入鹽調味。翻炒均勻就可以了。出鍋裝盤，撒點蔥花即可。

小貼士：

1.鹽要最後加，不然豬蹄吃著發柴。提前加鹽會把肉的水分醃出來，導致吃著不嫩，所以最後加鹽。做韭菜盒子就是，鹽一般最後放，不然它會醃出很多水分，水分流失，食物失去水分之後就失去鮮嫩感，吃著發柴。

2.冰糖不要用白糖代替，最好用冰糖。