不管是什麼肉，我總是喜歡吃瘦肉，肥肉太油膩了，還有一股奇怪的味道，實在無法接受。家常最常吃的，莫過于豬肉和牛肉，買一塊里脊肉回家，一點肥肉都沒有，下鍋炒著吃別提多香了！
炒瘦肉，搭配青椒、蒜苔、豇豆等等，無論是搭配什麼蔬菜，都好吃。不過最近我也發現了一個問題，有些人在炒瘦肉的時候，總是喜歡切完之后直接下鍋炒，這其實是不對的，難怪炒出來會又硬又柴，老人根本嚼不動。
炒瘦肉如果直接下鍋，肯定是不行的，肯定會出現上述情況，吃起來完全不入味，肉質也很硬。那麼要想炒出來的瘦肉，香軟滑嫩還不腥的話，炒前記得多加1步，其實就是腌制這一步，下面來看看具體做法吧。
所需食材：蒜苔、瘦肉、生姜、食鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、蛋清、淀粉、食用油
1、準備一塊瘦肉，最好用里脊肉，里脊肉吃起來更嫩更香，先放到水里清洗一下，接著切成絲狀，放入碗中。
2、下面來做最關鍵的1步，也就是腌制這一步，往肉絲中加上白胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉，抓勻之后再來一勺食用油，充分拌勻之后進行腌制，腌制15分鐘以上，肉質會更嫩更入味。
3、把蒜苔或者其他配菜準備好，清洗干凈切段備用，再把生姜切成姜絲。
熱鍋中倒油，油熱后直接把腌制好的肉絲倒入其中，用鏟子劃散之后，不停翻炒，炒到肉絲變色，發白后先將其盛出來。
4、看一下鍋中的油如果比較少的話，再倒上一點，緊接著把姜絲倒入鍋中，不停翻炒，炒出香味之后，將蒜苔倒進去翻炒到變色，炒出香味之后，加上鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油，隨后再把肉絲倒進去，炒勻后就可以出鍋了。
小貼士：
炒瘦肉，不要直接下鍋炒，最關鍵的1步沒做，怪不得又柴又硬，嚼不動還有腥味。
切忌多加「腌制」這一步，腌制一下之后，瘦肉的口感會更嫩更滑。
腌制時最關鍵的料，就是淀粉和蛋清了，這2味料可以讓肉質變得更嫩，效果比嫩肉粉還要強。
