三蒸三曬法其實是屬于中藥的炮制方法，這樣做的主要目的就是為了糾偏藥材或增加藥物成分， 從而更好的發揮藥材的功效。
而用橘子皮制作陳皮采用三蒸三曬法，最主要的原因就是 橘子皮中的揮發油含量比較高，并且揮發油有很強的刺激性氣味，必須要釋放才能用來做藥，而三蒸三曬就可以讓揮發油蒸發掉，從而有效的提升陳皮中藥的藥性。
三蒸三曬后的陳皮會更加的有價值，而且可以食用，不會再對人的鼻子有刺激作用。如果只是單純的晾曬橘子皮， 不經過三蒸三曬和陳化的話，這樣的只是叫干橘子皮，就不是陳皮了。
其實「三蒸三曬」最大的好處就是 可以減少陳化時間，讓陳皮的藥香味更濃。但有個缺點就是如果 掌握不好蒸制的時間和溫度，高溫蒸氣會殺死陳皮中的活性物質，令陳皮的功效大大降低。所以好多人都會選擇制作 新會陳皮。
新會陳皮更注重陳皮本身的特性和陳香，制作方法 更側重于「天然生曬、自然陳化」。每一片皮都要經過 至少三年以上時間的沉淀，并且期間要費時費力，需要人工根據天氣，隨時查看、翻曬，才能保證陳皮的良好陳化。這樣陳化出來的 新會陳皮有著自然的陳皮藥香味，藥用價值也會更高。
并且在陳化個過程中，桔子皮中的物質轉化為黃酮類物質，揮發油成分減少，刺激性降低，同時營養更加豐富。 新會陳皮是自然陳化，隨著陳化的年份越久，陳皮的作用久越強，價值也就越高；
這就是為什麼民間有著「 百年陳皮前年人參」的說法。
陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的作用。藥用價值比較高，所以好多人都喜歡用陳皮來泡水飲用。并且有些朋友還喜歡用陳皮搭配如山楂、紅棗、菊花等等一起泡水喝，也都有不同的藥用效果。
【陳皮山楂水】
1、陳皮15g、焦山楂30g，一同洗凈后放入鍋中。加入適量的清水，大火煮沸后，轉小火煮10分鐘左右。然后加入少許的冰糖調味。
2、熬煮的時候冰糖不用放太多，不然味道太甜膩不好消化。并且陳皮等級不同，味道不同；所以等級高的陳皮可以少放一些，用量可以根據自己的口味靈活調整。
