蔥和蒜具有殺菌、消炎的作用。新近的研究又發現,常食蔥和蒜,還能降血脂、降血糖及降血壓,甚至可以補腦。
人的大腦活動所需能量是葡萄糖所提供的,而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素B1的作用。換句話說,如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用,葡萄糖也就無法轉變為供給腦的能量。相反,會使糖代謝產生的酸性物質堆積在大腦內,影響大腦的正常功能。
研究者發現,只要把蒜和少許的維生素B1放在一起,即可產生一種叫做「蒜胺」的物質,而蒜胺的作用,在增強維生素B1作用的同時,且比維生素B1的作用還要強。而蔥裡含有一種物質,若經常食用,這種物質就會起到舒張小血管,促進血液迴圈的作用,從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。
分析,每100克大蔥含蛋白質1.4克,脂肪0.3克,碳水化合物4.1克,維生素A1.6毫克,還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等多種微量元素。此外,蒜也是公認的微量元素尤其是硒含量豐富的食物。
蔥、蒜作為調味品是由於它含有特殊香氣的揮發油,其中主要的成分是蔥蒜辣素,能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強消化功能外,還具有殺菌消炎的作用。
經常食用蔥和蒜,可以起到降低血脂、血糖、血壓及補腦的作用。