每到秋冬季節，我家的餐桌上，就會出現一碟腌蘿卜，主要食材是白蘿卜，通過殺水腌制，達到脆爽開胃的效果，白蘿卜本身就是一種食療蔬菜，具有 下氣、消食、食滯、消化不良多種作用，通過脫水腌制以后，蘿卜變得脆爽酸甜，兩片下肚就可以打開胃口，尤其搭配米粥和油條，特別的開胃解膩。
食材：{白蘿卜、姜絲、蒜片、小米椒}
調味：{白糖、食鹽、白醋、清水}
1、準備一些個頭適中的白蘿卜，白蘿卜在這個季節很便宜，尤其是超市打折活動期間，只要八九毛錢一斤，遇見人口多的家庭，都是幾十斤的購買，白蘿卜有很好的食療價值，儲存起來慢慢吃，秋冬腌起來，或者調餡包餃子，實在是不錯的選擇。
2、根據自家人口的情況，選擇數量適中的白蘿卜，清洗干凈，刮掉外皮，去掉頭尾 ，改刀切成長條，大小要均勻一致，切好裝入盆中，舀入3勺白糖，是的沒錯！白糖也可以殺出水分，只不過效果要比鹽慢一些，用糖殺得更好吃，口感更脆爽。
3、蘿卜大概需要腌制4個小時，期間要耐心地等待，可以趁著腌蘿卜的時間，準備一些輔料，生姜切絲、小米椒切圈、大蒜切片，如果吃辣不過癮，還可以用干辣椒，適當的搭配一些胡蘿卜，也是可以的。
4、把腌制好的胡蘿卜，攥一攥水分，控出的水分也不要浪費，可以泡水喝，把蘿卜與配料混合到一起，再搭配一個料汁，鍋中 加水500克、白醋65克、糖50克、鹽15克，大火煮開立馬關火，晾涼倒入蘿卜中，具體味道可根據口味增減，上面再扣上蓋子，放入冰箱中，冷藏腌制一個晚上。
5、等到第二天的時候，蘿卜就可以開吃了，經過腌制的蘿卜，會陷下去一大截，用筷子翻拌一下，保持均勻腌制，用筷子夾出一小碟子，先試吃一下，嘗嘗味道怎麼樣？
6、入口脆爽開胃，酸甜美味，脆脆的很好吃，蠻爽口的，尤其搭配比較油膩的早餐，油餅、油條、胡辣湯之類的，簡直是絕配，特別的有胃口，看見食物就來了食欲，推薦你也一定要試試。
1、腌蘿卜的時候，很多人習慣放食鹽腌制，這個做也可以，但適合咸口，按照這個方子制作的時候，建議用白糖，同樣可以殺水，只是效果會慢一些。
2、調味中加一勺鹽必不可少，鹽起到調味的效果，其實在后期吃的過程中，根本吃不出咸味，都被糖和醋遮蓋住了，但是也一定要放。
3、蘿卜吃完了以后，只需再重新添加即可，料汁可以重復使用兩次，等吃完以后，就可以倒掉了，重新配制。
腌蘿卜是一道可口的家常小咸菜，可以制成咸口，也可以制成甜口，它最大的作用就是開胃解膩，讓你富有食欲，蘿卜有下氣、消食的作用，為食療佳品，還被稱為「蔬菜中最有利者」。
