外面賣的糖蒜，為了節約生產成本，很多都加了食品添加劑等成分。于是，為了吃到純正的、用料純粹的糖蒜，不少人會趁著新蒜上市在家自制糖蒜。但是有些朋友在腌制糖蒜時，會遇到一個問題，最終腌出來的糖蒜，口感不夠脆，還容易發霉。
為什麼你腌的糖蒜不夠脆，還容易發霉變質？這背后的原因是什麼？如何解決？今天，懶喵就跟大家聊聊有關腌糖蒜的話題，一起來看看。
糖蒜，又叫糖醋蒜，是一種比較常見的醬菜，在制作過程中，需要放入制作好的「調料水」中浸泡一段時間，屬于腌漬食物。
正常情況下，泡出來的糖蒜，口感應該是酸甜爽脆的，如果出現吃起來發軟等情況，多半是在泡糖蒜的過程中，有些關鍵步驟沒做到位，當中就包括下面即將提到的這「3泡」，分別是泡的大蒜，泡的用料、泡的時間。下面就逐一來說說。
1、泡的大蒜
在選擇用于制作糖蒜的大蒜時，大家一定記得選擇新鮮當季的大蒜，切不可使用已經存放很長時間的大蒜。因為新鮮的大蒜中水分含量充足，吃起來比較嫩，做出來的糖蒜自然也會比較脆口。
像放很長時間的老大蒜，本身口感已經遜色很多了，再用來做糖蒜，自然容易出現口感發軟等情況，并且做好的糖蒜還容易變質。
此外，大蒜里還有紫皮大蒜和白皮大蒜之分，條件允許的話，盡量優選紫皮大蒜，因為它的蒜辣味較濃郁，且蒜瓣個頭均勻適中，做出來的糖蒜質量，通常要比用白皮大蒜做出來的好。
如果你腌的糖蒜不夠脆，有可能是泡的大蒜出了問題，比如用的是內部水分已經流失得差不多的干皮老蒜。
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