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腌糖醋蒜,只加糖和醋是大錯,教你正確做法,酸甜可口放一年不壞(內附詳細比例)
2022/10/09

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外面賣的糖蒜,為了節約生產成本,很多都加了食品添加劑等成分。于是,為了吃到純正的、用料純粹的糖蒜,不少人會趁著新蒜上市在家自制糖蒜。但是有些朋友在腌制糖蒜時,會遇到一個問題,最終腌出來的糖蒜,口感不夠脆,還容易發霉。

為什麼你腌的糖蒜不夠脆,還容易發霉變質?這背后的原因是什麼?如何解決?今天,懶喵就跟大家聊聊有關腌糖蒜的話題,一起來看看。

一、糖蒜為啥做出來不夠脆?

糖蒜,又叫糖醋蒜,是一種比較常見的醬菜,在制作過程中,需要放入制作好的「調料水」中浸泡一段時間,屬于腌漬食物。

正常情況下,泡出來的糖蒜,口感應該是酸甜爽脆的,

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如果出現吃起來發軟等情況,多半是在泡糖蒜的過程中,有些關鍵步驟沒做到位,當中就包括下面即將提到的這「3泡」,分別是泡的大蒜,泡的用料、泡的時間。下面就逐一來說說。

1、泡的大蒜

在選擇用于制作糖蒜的大蒜時, 大家一定記得選擇新鮮當季的大蒜,切不可使用已經存放很長時間的大蒜。因為新鮮的大蒜中水分含量充足,吃起來比較嫩,做出來的糖蒜自然也會比較脆口。

像放很長時間的老大蒜,本身口感已經遜色很多了,再用來做糖蒜,自然容易出現口感發軟等情況,并且做好的糖蒜還容易變質。

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此外,大蒜里還有紫皮大蒜和白皮大蒜之分, 條件允許的話,盡量優選紫皮大蒜,因為它的蒜辣味較濃郁,且蒜瓣個頭均勻適中,做出來的糖蒜質量,通常要比用白皮大蒜做出來的好。

如果你腌的糖蒜不夠脆,有可能是泡的大蒜出了問題,比如用的是內部水分已經流失得差不多的干皮老蒜。腌糖蒜時,盡量選擇新鮮、外表完整無損傷的紫皮大蒜。

2、泡的用料

腌糖蒜的時候,很多朋友只知道放糖和醋這兩味料,但是要想糖蒜吃起來口味更正宗,且不容易發霉變質,只放糖和醋,還是略顯不夠的。

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