外面賣的糖蒜，為了節約生產成本，很多都加了食品添加劑等成分。于是，為了吃到純正的、用料純粹的糖蒜，不少人會趁著新蒜上市在家自制糖蒜。但是有些朋友在腌制糖蒜時，會遇到一個問題，最終腌出來的糖蒜，口感不夠脆，還容易發霉。
為什麼你腌的糖蒜不夠脆，還容易發霉變質？這背后的原因是什麼？如何解決？今天，懶喵就跟大家聊聊有關腌糖蒜的話題，一起來看看。
糖蒜，又叫糖醋蒜，是一種比較常見的醬菜，在制作過程中，需要放入制作好的「調料水」中浸泡一段時間，屬于腌漬食物。
正常情況下，泡出來的糖蒜，口感應該是酸甜爽脆的， 如果出現吃起來發軟等情況，多半是在泡糖蒜的過程中，有些關鍵步驟沒做到位，當中就包括下面即將提到的這「3泡」，分別是泡的大蒜，泡的用料、泡的時間。下面就逐一來說說。
1、泡的大蒜
在選擇用于制作糖蒜的大蒜時， 大家一定記得選擇新鮮當季的大蒜，切不可使用已經存放很長時間的大蒜。因為新鮮的大蒜中水分含量充足，吃起來比較嫩，做出來的糖蒜自然也會比較脆口。
像放很長時間的老大蒜，本身口感已經遜色很多了，再用來做糖蒜，自然容易出現口感發軟等情況，并且做好的糖蒜還容易變質。
此外，大蒜里還有紫皮大蒜和白皮大蒜之分， 條件允許的話，盡量優選紫皮大蒜，因為它的蒜辣味較濃郁，且蒜瓣個頭均勻適中，做出來的糖蒜質量，通常要比用白皮大蒜做出來的好。
如果你腌的糖蒜不夠脆，有可能是泡的大蒜出了問題，比如用的是內部水分已經流失得差不多的干皮老蒜。腌糖蒜時，盡量選擇新鮮、外表完整無損傷的紫皮大蒜。
2、泡的用料
腌糖蒜的時候，很多朋友只知道放糖和醋這兩味料，但是要想糖蒜吃起來口味更正宗，且不容易發霉變質，只放糖和醋，還是略顯不夠的。
除了糖和醋外，建議大家再加上2味料，分別是食鹽和高度白酒。
加食鹽，一來可以起到殺菌和鎖住大蒜組織細胞水分的作用，二來「要想甜，加點鹽」，加少許食鹽可以使糖蒜吃起來口感更脆甜。 加高度白酒，最好是不低于56度的白酒，可以起到殺菌的作用，延長糖蒜的儲存期，使其不容易發霉變質。
如果你腌的糖蒜不夠脆，很可能泡的用料沒加對，除了糖和醋外，最好再加少許食鹽和高度白酒，可以使糖蒜吃起來更脆口，還能延長保存時間。
3、泡的時間
我們發現腌出來的糖蒜口感變軟，還可能跟泡的時間過長有關。 大蒜在浸泡的過程中，里面的成分會逐漸流失掉，大蒜的狀態也逐漸由清脆變得綿軟。
一般來說，腌漬糖蒜時，浸泡的時間在1個月左右，就可以吃了。如果氣溫較高的話，泡半個月左右就可以了。如果想要吃到辣味比較濃郁的糖蒜，泡到大蒜變色就可以了。
如果你腌的糖蒜不夠脆，很可能泡的時間過長了。泡的時間長了，糖蒜在沒變質的情況下，還是可以吃的，但是在酸性溶液中被浸泡多日的大蒜，辣味會逐漸變得溫和，口感也會越發柔軟。
下面，我們就學以致用，一起來看下腌糖蒜的整個過程。
食材：新鮮的紫皮大蒜20頭、白砂糖350克、米醋900毫升、56度白酒60毫升、食鹽50克、清水500毫升
1、剝去大蒜的外皮，可以留下最后的兩層，然后用水清洗干凈，放入裝有鹽水（不在「食材」里面，另外放的）的盆中浸泡4個小時左右，然后撈出來瀝干水分，這一步要將大蒜表面的水分徹底晾干；
2、準備好裝糖蒜用的容器，因為醋是酸性溶液，建議用玻璃做的容器，并且要清洗干凈、用熱水燙幾遍殺菌，然后晾干；
3、將上面「食材」里提到的白糖、米醋、食鹽和清水倒入鍋中，浸泡10分鐘后，再用大火煮開，轉小火煮3分鐘，關火待其自然冷卻；
4、等糖醋液放涼后，倒入前面準備好的容器中，放入瀝干水分的大蒜，再倒入白酒，搖晃幾下容器，使里面的液體充分混合，再蓋上瓶蓋，靜置1個月左右即可。
在這懶喵也給大家總結下，腌糖蒜口感脆還不易變質的技巧，可以歸納為2個字，「3泡」訣竅：
一泡：泡對大蒜，優選新鮮、外形完好的紫皮大蒜；
二泡：泡對用料，除了用糖和醋外，記得在用料里把食鹽和高度白酒安排上；
三泡：泡對時間，泡20天到1個月左右，就可以吃了，泡的時間過長，大蒜口感會變軟。
如果發現腌的糖蒜不夠脆，很可能和這「3泡」沒泡對有關。
