腌糖醋蒜,只加糖和醋是大錯,教你正確做法,酸甜可口放一年不壞(內附詳細比例)

外面賣的糖蒜,為了節約生產成本,很多都加了食品添加劑等成分。于是,為了吃到純正的、用料純粹的糖蒜,不少人會趁著新蒜上市在家自制糖蒜。但是有些朋友在腌制糖蒜時,會遇到一個問題,最終腌出來的糖蒜,口感不夠脆,還容易發霉。

為什麼你腌的糖蒜不夠脆,還容易發霉變質?這背后的原因是什麼?如何解決?今天,懶喵就跟大家聊聊有關腌糖蒜的話題,一起來看看。

一、糖蒜為啥做出來不夠脆?

糖蒜,又叫糖醋蒜,是一種比較常見的醬菜,在制作過程中,需要放入制作好的「調料水」中浸泡一段時間,屬于腌漬食物。

正常情況下,泡出來的糖蒜,口感應該是酸甜爽脆的, 如果出現吃起來發軟等情況,多半是在泡糖蒜的過程中,有些關鍵步驟沒做到位,當中就包括下面即將提到的這「3泡」,分別是泡的大蒜,泡的用料、泡的時間。下面就逐一來說說。

1、泡的大蒜

在選擇用于制作糖蒜的大蒜時, 大家一定記得選擇新鮮當季的大蒜,切不可使用已經存放很長時間的大蒜。因為新鮮的大蒜中水分含量充足,吃起來比較嫩,做出來的糖蒜自然也會比較脆口。

像放很長時間的老大蒜,本身口感已經遜色很多了,再用來做糖蒜,自然容易出現口感發軟等情況,并且做好的糖蒜還容易變質。

此外,大蒜里還有紫皮大蒜和白皮大蒜之分, 條件允許的話,盡量優選紫皮大蒜,因為它的蒜辣味較濃郁,且蒜瓣個頭均勻適中,做出來的糖蒜質量,通常要比用白皮大蒜做出來的好。

如果你腌的糖蒜不夠脆,有可能是泡的大蒜出了問題,比如用的是內部水分已經流失得差不多的干皮老蒜。腌糖蒜時,盡量選擇新鮮、外表完整無損傷的紫皮大蒜。

2、泡的用料

腌糖蒜的時候,很多朋友只知道放糖和醋這兩味料,但是要想糖蒜吃起來口味更正宗,且不容易發霉變質,只放糖和醋,還是略顯不夠的。

除了糖和醋外,建議大家再加上2味料,分別是食鹽和高度白酒。

加食鹽,一來可以起到殺菌和鎖住大蒜組織細胞水分的作用,二來「要想甜,加點鹽」,加少許食鹽可以使糖蒜吃起來口感更脆甜。 加高度白酒,最好是不低于56度的白酒,可以起到殺菌的作用,延長糖蒜的儲存期,使其不容易發霉變質。

如果你腌的糖蒜不夠脆,很可能泡的用料沒加對,除了糖和醋外,最好再加少許食鹽和高度白酒,可以使糖蒜吃起來更脆口,還能延長保存時間。

3、泡的時間

我們發現腌出來的糖蒜口感變軟,還可能跟泡的時間過長有關。 大蒜在浸泡的過程中,里面的成分會逐漸流失掉,大蒜的狀態也逐漸由清脆變得綿軟。

一般來說,腌漬糖蒜時,浸泡的時間在1個月左右,就可以吃了。如果氣溫較高的話,泡半個月左右就可以了。如果想要吃到辣味比較濃郁的糖蒜,泡到大蒜變色就可以了。

如果你腌的糖蒜不夠脆,很可能泡的時間過長了。泡的時間長了,糖蒜在沒變質的情況下,還是可以吃的,但是在酸性溶液中被浸泡多日的大蒜,辣味會逐漸變得溫和,口感也會越發柔軟。

二、腌糖蒜示例

下面,我們就學以致用,一起來看下腌糖蒜的整個過程。

食材:新鮮的紫皮大蒜20頭、白砂糖350克、米醋900毫升、56度白酒60毫升、食鹽50克、清水500毫升

1、剝去大蒜的外皮,可以留下最后的兩層,然后用水清洗干凈,放入裝有鹽水(不在「食材」里面,另外放的)的盆中浸泡4個小時左右,然后撈出來瀝干水分,這一步要將大蒜表面的水分徹底晾干;

2、準備好裝糖蒜用的容器,因為醋是酸性溶液,建議用玻璃做的容器,并且要清洗干凈、用熱水燙幾遍殺菌,然后晾干;

3、將上面「食材」里提到的白糖、米醋、食鹽和清水倒入鍋中,浸泡10分鐘后,再用大火煮開,轉小火煮3分鐘,關火待其自然冷卻;

4、等糖醋液放涼后,倒入前面準備好的容器中,放入瀝干水分的大蒜,再倒入白酒,搖晃幾下容器,使里面的液體充分混合,再蓋上瓶蓋,靜置1個月左右即可。

在這懶喵也給大家總結下,腌糖蒜口感脆還不易變質的技巧,可以歸納為2個字,「3泡」訣竅:

一泡:泡對大蒜,優選新鮮、外形完好的紫皮大蒜;

二泡:泡對用料,除了用糖和醋外,記得在用料里把食鹽和高度白酒安排上;

三泡:泡對時間,泡20天到1個月左右,就可以吃了,泡的時間過長,大蒜口感會變軟。

如果發現腌的糖蒜不夠脆,很可能和這「3泡」沒泡對有關。


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