除了糖和醋外，建議大家再加上2味料，分別是食鹽和高度白酒。

加食鹽，一來可以起到殺菌和鎖住大蒜組織細胞水分的作用，二來「要想甜，加點鹽」，加少許食鹽可以使糖蒜吃起來口感更脆甜。 加高度白酒，最好是不低于56度的白酒，可以起到殺菌的作用，延長糖蒜的儲存期，使其不容易發霉變質。

如果你腌的糖蒜不夠脆，很可能泡的用料沒加對，除了糖和醋外，最好再加少許食鹽和高度白酒，可以使糖蒜吃起來更脆口，還能延長保存時間。

3、泡的時間

我們發現腌出來的糖蒜口感變軟，還可能跟泡的時間過長有關。 大蒜在浸泡的過程中，里面的成分會逐漸流失掉，大蒜的狀態也逐漸由清脆變得綿軟。

一般來說，腌漬糖蒜時，浸泡的時間在1個月左右，就可以吃了。如果氣溫較高的話，泡半個月左右就可以了。如果想要吃到辣味比較濃郁的糖蒜，泡到大蒜變色就可以了。

如果你腌的糖蒜不夠脆，很可能泡的時間過長了。泡的時間長了，糖蒜在沒變質的情況下，還是可以吃的，但是在酸性溶液中被浸泡多日的大蒜，辣味會逐漸變得溫和，口感也會越發柔軟。

二、腌糖蒜示例

下面，我們就學以致用，一起來看下腌糖蒜的整個過程。

食材：新鮮的紫皮大蒜20頭、白砂糖350克、米醋900毫升、56度白酒60毫升、食鹽50克、清水500毫升

1、剝去大蒜的外皮，可以留下最后的兩層，然后用水清洗干凈，放入裝有鹽水（不在「食材」里面，另外放的）的盆中浸泡4個小時左右，然后撈出來瀝干水分，這一步要將大蒜表面的水分徹底晾干；

2、準備好裝糖蒜用的容器，因為醋是酸性溶液，建議用玻璃做的容器，并且要清洗干凈、用熱水燙幾遍殺菌，然后晾干；

3、將上面「食材」里提到的白糖、米醋、食鹽和清水倒入鍋中，浸泡10分鐘后，再用大火煮開，轉小火煮3分鐘，關火待其自然冷卻；

4、等糖醋液放涼后，倒入前面準備好的容器中，放入瀝干水分的大蒜，再倒入白酒，搖晃幾下容器，使里面的液體充分混合，再蓋上瓶蓋，靜置1個月左右即可。

在這懶喵也給大家總結下，腌糖蒜口感脆還不易變質的技巧，可以歸納為2個字，「3泡」訣竅：

一泡：泡對大蒜，優選新鮮、外形完好的紫皮大蒜；

二泡：泡對用料，除了用糖和醋外，記得在用料里把食鹽和高度白酒安排上；

三泡：泡對時間，泡20天到1個月左右，就可以吃了，泡的時間過長，大蒜口感會變軟。

如果發現腌的糖蒜不夠脆，很可能和這「3泡」沒泡對有關。