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大廚教你茄子的素燒做法,不放一點肉,照樣鮮香美味超級下飯!
2023/02/14

今天教給大家一道經典燒茄子,超級簡單有手就會,大廚的味道在家也能吃到!

1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以,把外皮削干凈,切成菱形塊,青紅椒主要是用來配色,不需要太多,切成菱形片、滾刀塊都可以,再切一個番茄西紅柿,上色用。

2.碗里面打一個母雞蛋,加一點水,攪成雞蛋液,然后把攪好的雞蛋,倒在茄塊上面裹勻乎,再抓入適量的淀粉,讓每一個茄塊都裹上淀粉,咱今兒做得簡單家常版的,不掛糊,只拍粉,不過一定要先裹上雞蛋液,不然很容易脫落。

3.炸茄子的油溫要高一點,大概六成熱,茄子一下鍋,立馬能飄起來才行,這樣用高油溫炸茄塊,表面能快速定型,不容易吸油,經常翻一翻,受熱才均勻,一直把茄塊炸焦、炸酥,炸成金黃色,撈出來。然后趁著熱油,把青紅椒放進去快速燙兩三秒鐘,趕緊撈出來,這樣不僅熟得快,顏色也好看。

4.鍋里面留底油,把蔥姜蒜放進去爆香,倒入番茄,再加一點番茄醬補色,把番茄炒化,熬出汁,然后舀進去半勺水,鹽放一丟丟,白糖多一點,再加點味精、胡椒粉,稍微再淋一點陳醋,加點生抽,把汁的顏色和味道調好,勾一點水淀粉,把湯汁收濃。

5.最后倒入茄子和青紅椒,開大火翻炒均勻,再淋點明油,出鍋明兮兮的才好看。

6.好了,外焦里軟,咸香回甜的燒茄子就做好了。

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