1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以,把外皮削干凈,切成菱形塊,青紅椒主要是用來配色,不需要太多,切成菱形片、滾刀塊都可以,再切一個番茄西紅柿,上色用。
2.碗里面打一個母雞蛋,加一點水,攪成雞蛋液,然后把攪好的雞蛋,倒在茄塊上面裹勻乎,再抓入適量的淀粉,讓每一個茄塊都裹上淀粉,咱今兒做得簡單家常版的,不掛糊,只拍粉,不過一定要先裹上雞蛋液,不然很容易脫落。
3.炸茄子的油溫要高一點,大概六成熱,茄子一下鍋,立馬能飄起來才行,這樣用高油溫炸茄塊,表面能快速定型,不容易吸油,經常翻一翻,受熱才均勻,一直把茄塊炸焦、炸酥,炸成金黃色,撈出來。然后趁著熱油,把青紅椒放進去快速燙兩三秒鐘,趕緊撈出來,這樣不僅熟得快,顏色也好看。
4.鍋里面留底油,把蔥姜蒜放進去爆香,倒入番茄,再加一點番茄醬補色,把番茄炒化,熬出汁,然后舀進去半勺水,鹽放一丟丟,白糖多一點,再加點味精、胡椒粉,稍微再淋一點陳醋,加點生抽,把汁的顏色和味道調好,勾一點水淀粉,把湯汁收濃。
5.最后倒入茄子和青紅椒,開大火翻炒均勻,再淋點明油,出鍋明兮兮的才好看。
6.好了,外焦里軟,咸香回甜的燒茄子就做好了。