今天我就給大家分享一個腌酸菜的小訣竅，學會了之后，在家腌的酸菜里外堅實，酸爽嫩脆，放2、3個月也不會壞。話不多說，快和我一起來看看吧。

- 腌酸菜 -

【食材準備】：

大白菜、食鹽、高度白酒、淘米水

【腌酸菜的做法】：

第一步：將買回來的大白菜 放在陽光下晾曬3—5天，曬掉白菜里多余的水分。

第二步： 曬好的白菜清洗干凈，同時掰掉發黃和不好的葉子，對半切開，一分為二，再繼續切成八等份。

第三步：起鍋燒水， 將白菜放入鍋中焯水2分鐘，然后撈出晾涼，擠干水分。

第四步：找一個無水無油的腌菜缸，把白菜碼到缸里，然后碼一層白菜加一些鹽， 要確保食鹽能夠均勻地碼在白菜里，靜置2個小時。

第五步： 然后在白菜上壓一塊石頭，一定要注意按壓緊實，將其中的空氣排出，倒入適量的淘米水，水沒過白菜就可以了。

第六步：最后加一點高度白酒， 將菜壇密封放到陰涼處，25~30天就可以食用了。

【做腌酸菜的注意事項】：

1、 腌酸菜最適宜的溫度是8~15度，溫度過高，酸菜容易腐爛，但如果溫度過低，則會影響酸菜的發酵，口感不好。

2、 最后一定要加高度白酒，這樣既能起到殺菌消毒的作用，又可以提升酸菜的口感。

3、 使用淘米水，是因為淘米水里的一些物質能夠促進酸菜的發酵。

腌制好的酸菜，拿來做酸菜豬肉餃子，或是做酸菜粉條，味道都是一絕，酸爽可口，味美鮮香，全家老少都愛吃，所以趕緊學起來吧。你還在等什麼？