每年都做的辣椒醬,吃來吃去還是這個做法的好吃,拌面拌飯特香
2023/02/02

又到了做辣椒醬的時候了,每年的這個時候我都會做點,因為家里的老人和孩子都愛吃,但是吃來吃去還是這個做法的最好吃,清爽香辣還不油膩,不管是拌飯還是拌面都特別香,還容易保存,放冰箱里面冷藏,一年都不壞。今天跟大家分享一下,喜歡的話趕緊試試吧。

我這個辣椒是婆婆自己種的,沒下農藥和化肥,所以長得不是很直,有點小彎,但是不影響辣椒的口感,只是看著有點不美觀。

把所有的辣椒倒在大盆里,用水多洗兩遍,把辣椒表面的泥沙洗干凈,然后再把辣椒的根和瓤去掉,用手輕輕一懟,根就能拔掉,特別簡單。

去完根的辣椒放到案板上切成小塊,然后放到攪餡機里攪碎,切的時候一定要戴上一次性手套,這樣能防止辣椒的汁濺到手上辣手。

用攪餡機攪的時候,辣椒不用攪得特別碎,稍微帶點顆粒感,吃著才香,如果沒有攪餡機也可以用刀剁,剁的時候做好防護,別濺到臉上和眼睛里。

辣椒攪好后裝在盆里,正好再用攪餡機攪點蒜末和姜末裝在碗里備用,一會要放到辣椒醬里的。

準備一個無水無油的不銹鋼鍋或者砂鍋之類的,就是不要用鐵鍋,因為鐵鍋容易下銹,做出的辣椒醬會發黑,顏色不好看。

把辣椒倒進鍋里,炒出辣椒碎里面多余的水份,炒的時候要開中火,一邊炒一邊翻拌,防止辣椒糊底。

辣椒里的水份熬干后在里面加上姜末,5斤辣椒加一兩姜末,我家里人不愛吃姜的味道,所以姜放的就少點,正常應該是放2兩姜末的。

再加一斤黃豆醬,四兩白糖四兩醋,醋要放白醋,然后繼續熬,把辣椒醬熬到粘稠,如果你要是感覺不夠咸的話可以再加點鹽或者醬都可以,我做的是酸甜口的辣椒醬,所以就沒放太多的醬。

辣椒醬熬到這種粘稠時在里面加入蒜末,蒜末多點少點都行,沒有特殊的要求,蒜要是多放點,蒜香味會濃一些。

把蒜末攪勻后就可以關火了,然后常溫下放涼。

等辣椒醬完全涼透后就可以裝瓶了,也可以裝在密封罐里,我是裝在這種小一點的玻璃瓶里,這樣吃的時候拿一小瓶出來就可以,不會太麻煩。

把裝好小瓶的辣醬放到冰箱里冷藏保存,放一年都不壞,可以隨吃隨取,特別方便,喜歡的話趕緊試試吧!

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