又到了做辣椒醬的時候了，每年的這個時候我都會做點，因為家里的老人和孩子都愛吃，但是吃來吃去還是這個做法的最好吃，清爽香辣還不油膩，不管是拌飯還是拌面都特別香，還容易保存，放冰箱里面冷藏，一年都不壞。今天跟大家分享一下，喜歡的話趕緊試試吧。
我這個辣椒是婆婆自己種的，沒下農藥和化肥，所以長得不是很直，有點小彎，但是不影響辣椒的口感，只是看著有點不美觀。
把所有的辣椒倒在大盆里，用水多洗兩遍，把辣椒表面的泥沙洗干凈，然后再把辣椒的根和瓤去掉，用手輕輕一懟，根就能拔掉，特別簡單。
去完根的辣椒放到案板上切成小塊，然后放到攪餡機里攪碎，切的時候一定要戴上一次性手套，這樣能防止辣椒的汁濺到手上辣手。
用攪餡機攪的時候，辣椒不用攪得特別碎，稍微帶點顆粒感，吃著才香，如果沒有攪餡機也可以用刀剁，剁的時候做好防護，別濺到臉上和眼睛里。
辣椒攪好后裝在盆里，正好再用攪餡機攪點蒜末和姜末裝在碗里備用，一會要放到辣椒醬里的。
準備一個無水無油的不銹鋼鍋或者砂鍋之類的，就是不要用鐵鍋，因為鐵鍋容易下銹，做出的辣椒醬會發黑，顏色不好看。
把辣椒倒進鍋里，炒出辣椒碎里面多余的水份，炒的時候要開中火，一邊炒一邊翻拌，防止辣椒糊底。
辣椒里的水份熬干后在里面加上姜末，5斤辣椒加一兩姜末，我家里人不愛吃姜的味道，所以姜放的就少點，正常應該是放2兩姜末的。
再加一斤黃豆醬，四兩白糖四兩醋，醋要放白醋，然后繼續熬，把辣椒醬熬到粘稠，如果你要是感覺不夠咸的話可以再加點鹽或者醬都可以，我做的是酸甜口的辣椒醬，所以就沒放太多的醬。
辣椒醬熬到這種粘稠時在里面加入蒜末，蒜末多點少點都行，沒有特殊的要求，蒜要是多放點，蒜香味會濃一些。
把蒜末攪勻后就可以關火了，然后常溫下放涼。
等辣椒醬完全涼透后就可以裝瓶了，也可以裝在密封罐里，我是裝在這種小一點的玻璃瓶里，這樣吃的時候拿一小瓶出來就可以，不會太麻煩。
把裝好小瓶的辣醬放到冰箱里冷藏保存，放一年都不壞，可以隨吃隨取，特別方便，喜歡的話趕緊試試吧！
