做法

1、梅乾菜泡好，茄子切滾塊，用鹽拌勻。

2、蒜末爆香，把茄子擠出水，擱入鍋裡煸炒會兒。

3、把梅乾菜放入，放料酒，醬油，蠔油，少量糖，鹽。

4、加開水，悶會兒收汁，撒蔥花。

五、剁椒炒蛋

材料：雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量

做法：

1.將雞蛋加入一小勺黃酒，兩勺水，攪拌均勻

2.準備兩大勺剁椒

3.鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊後盛出

4.鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味

5.將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點點鹽即可。

六、豆腐肉末釀香菇

用料：

幹香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿蔔50克；料酒；鹽；水澱粉

做法：

將幹香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠幹水分，將香菇蒂用剪刀剪下

將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末

將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘

將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中

將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸10分鐘即可出鍋

出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好。

七、魚香茄子

用料：

茄子300g、蒜末10g、蔥末5g、泡發好的木耳30g、四川紅泡椒30g、生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）；

做法

1.把所有的調料兌在一塊兒成魚香汁；木耳洗淨過滾水焯一下，切絲；

2.茄子洗淨切長條；泡椒和魚香汁攪勻；茄子過油撈出；

3.鍋內燒熱多量油下蔥薑爆香；

4.倒入木耳翻炒一下；

5.把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒平勻收一下汁兒，出鍋前淋入大批香油