五花肉醃制前還要多做一步，那就是給五花肉表面塗抹白酒，這麼做有兩個好處，一是可以讓肉變得更乾淨，避免有雜質殘留，白酒充當了水的作用，二是可以起到殺菌的作用，醃制和後期保存時肉都不容易壞掉，所以這一步不能省掉。

等全部都處理好了，剛煮的醬油也涼透了，把五花肉放進盆內，再倒入配方中的白酒，下手給肉做一做按摩，然後壓上重物，讓五花肉全部浸在醬油汁內。

差不多醃制四五天就可以了，在醃制期間，最好給肉翻一翻，醃制好了控一控醬油汁，表面如果附著有香料渣用手去掉。

接著給肉穿一個繩子懸掛起來，放在有陽光的地方晾曬，一直曬到表面乾燥，醬油肉就做好了，收回來後分割短一點裝進保鮮袋，存進冰箱，等吃的時候取出來，放進鍋裡蒸熟就可以食用了，也可以直接用它炒菜，都別有風味。

醬油肉做好了，和醃臘肉對比之後，發現有一些相同之處，也有一些不同之處。

相同的都是豬肉不能沾水，醃制前儘量不洗，要確保肉是乾燥無水的，這樣醃制出的肉才不會臭。還有都需要先醃制幾天再晾曬。

不同的是醃臘肉必須要有鹽，而且鹽的量比較大，而做醬油肉不需要用鹽，需要大量的醬油，讓肉浸泡在醬油中幾天。

醬油肉和臘肉各有各的好，不知道你更喜歡吃哪種呢？建議都各做五斤嘗嘗，到時候就知道哪種更美味了，現在正是製作的好時候，別錯過了。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。