第一刀先將肉輕輕斜切下來。朋友們這個鯽魚小刺像v字形,所以我們要斜切,刀挨著魚刺呈三角形,把鯽魚刺剔除,最后用手摸一下有沒有刺,扎不扎手,不扎手,就是沒有刺了。這個部位有點小刺,把它切除。這一條就是鯽魚的小刺了。
6、第三步:去除魚尾背部的魚刺,魚骨排相對比較在中間,將魚刺輕輕斜切,把魚小刺切下來,看一下,這就是魚尾較整齊的小刺,這些是剔除下來的魚骨和魚小刺。
7、再把魚大骨剁成小塊,放入碗中備用,把魚牙也去掉,還有兩塊處理好沒有魚刺的魚肉,把處理好的魚肉切成小塊,再挨個檢查摸一遍,也不會感覺扎手,說明魚刺真的處理干凈了。
8、接下來,將洗凈的嫩豆腐切成小塊放入碗中備用,把蔥切小圈,姜切片,備用。接下來熱鍋倒油,油熱后用油滑鍋,鍋中留少量油,放入魚骨和魚頭,煎一下。煎至定型后,晃動一下鍋,防止粘鍋。油煎后這樣做出來的魚湯,才會味鮮湯白,然后再放入姜片,也煎一下去腥。
9、再倒入開水燒開后,撇去浮沫,倒入少量料酒去腥,再轉中小火熬15分鐘。時間到后,加入鹽、胡椒粉,調味。再撈出魚頭和魚骨不要丟,留著還能吃,由于鯽魚刺小,可以再拿漏勺過濾一下喝湯時才會更放心。
10、燒開后再放入魚肉、豆腐煮至魚肉熟透后撒上枸杞,輕輕攪勻就可以出鍋了,好了,這道湯鮮味美的無骨鯽魚湯就做好了,鯽魚的營養價值很高,含有豐富的蛋白質,這樣做孕婦和孩子都可以放心的吃,再也不害怕魚刺卡喉嚨了。喜歡的朋友可以收藏,在家也試一試。還可以點擊下方‘了解更多’進入觀看‘制作無骨鯽魚湯’的完整制作視訊。
好了,咱們今天就分享到這里了,咱們下期再見!