糖醋里脊,調面糊切記不要加雞蛋,記住2個技巧,酸甜適口不回軟

做糖醋里脊調面糊,切記不要放雞蛋,那樣很容易回軟。今天給大家分享幾個做糖醋里脊的小技巧,酸甜適口,大人小孩都愛吃;

豬里脊肉,剔掉筋膜以后切成片,再切成小拇指粗細的條,切好放盆里備用;

蔥姜里面加一小勺鹽,再加一點水,抓出蔥姜里面的味道,抓好以后倒肉里,瘦肉本身有一點發柴,加了蔥姜水,不僅能夠去腥,還可以讓肉吃起來的口感更鮮嫩一些。抓拌至水分吸收,稍微有一點發黏就可以了;

土豆淀粉,加水浸泡攪拌化開,攪勻后讓淀粉沉淀一會兒,沉淀好以后把水倒掉,把淀粉倒肉里,面粉直接放進去。土豆淀粉主要是起到酥脆作用,并沒有粘性,面粉粘性稍微大一點,加可以讓面糊更好的掛在肉上面,加入食用油拌勻防止下鍋以后粘連;

調一個糖醋汁,番茄醬五十克,白糖三十克,白醋二十克,加入半小勺鹽,攪勻備用,這個汁兒還可以做糖醋魚,糖醋丸子,攪勻備用;

鍋里油溫燒至四成熱,里脊肉下鍋剛能飄起來就可以,小火慢炸,把水分炸干一些,顏色微黃以后先撈出控油;

油溫升高把肉下鍋二次復炸,炸至完全飄起,顏色金黃,露出肉的部位是棗紅色,撈出控油;

糖醋汁下鍋炒一下,激發出香味,炒至有一點粘稠,加水稀釋,再次燒開以后加少量水淀粉勾芡,放一點剛剛炸里脊的熱油,這樣可以讓湯汁色澤更加明亮;

先把料汁舀一勺出來,再把里脊倒進去,翻炒均勻。白芝麻,再次炒勻就可以了。這樣做的糖醋里脊酸甜適口不回軟,喜歡的朋友別忘了收藏哦!


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