煎帶魚好吃，但挺不好做的，因為在煎的時候很容易粘鍋、掉皮，看著都沒有食欲。
出現這種情況，一般都是帶魚直接下鍋煎的，以后別再這麼做了。如果你也喜歡吃煎帶魚，就跟我學學正確的做法，保證帶魚特酥脆，還不粘鍋不掉皮，給肉都不換。
【煎帶魚】
準備新鮮帶魚、大蔥、生姜、食鹽、生抽、白醋、五香粉、淀粉。
1、市場上的帶魚都是冷凍帶魚，先放進清水里浸泡1小時，解凍后剁掉頭尾，劃開肚子去除內臟，記住那層黑膜也要撕掉，也有很大的腥味，會影響帶魚的口感。
2、處理完內臟，把帶魚剁成小段，用清水浸泡20分鐘，泡出血水后沖洗干凈，瀝干水分。
3、把帶魚段放入盆中，倒入一大勺白醋，用手翻拌均勻，腌制10分鐘。魚腥味的主要成分是三甲胺，是堿性的，可以和酸反應，用白醋腌制一會兒，能夠有效去除魚腥味。10分鐘后，用清水把帶魚沖洗一下，瀝干水分，再在帶魚上打花刀。
4、切一些蔥片、姜片，再準備一把花椒，放入帶魚中，加入一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽，用手翻拌均勻，腌制20分鐘，有去腥、增香、入味的作用。
5、腌制好的帶魚用筷子夾出，除去多余的調料，把表面晾干，如果著急的話就用廚房紙巾擦干，總之帶魚表面不能有水。
6、準備一碗干淀粉，把帶魚段放進去蘸一蘸，讓每一個帶魚段都裹上一層干淀粉，就可以下鍋煎了，做完這些步驟，帶魚保證不粘鍋、不掉皮。
7、平底鍋倒入適量油，小火燒至四成熱，把裹了淀粉的帶魚段放入鍋中，小火煎一會兒，一面定型后翻個面，把兩面都煎至顏色金黃就可以出鍋了。
8、煎好的帶魚放入盤中，根據個人口味撒上椒鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等調料，再撒點蔥花，就可以吃了，保證外酥里嫩，鮮嫩美味。
9、煎好的帶魚，還可以做成紅燒味兒的，調一碗料汁，切一些蔥花、蒜末、姜末放入碗中，加入食鹽、料酒、白糖、生抽、淀粉、清水，用筷子攪拌均勻，倒入煎好的帶魚中，小火燜3分鐘，湯汁濃郁后即可出鍋。
【技巧總結】
煎帶魚時，要注意這幾個技巧。
1、用白醋去腥，魚腥味的來源是三甲胺，用白醋的酸性可以中和，去除魚腥味。
2、帶魚要腌制，可以去腥、增香、入味。
3、帶魚不能有水，還要裹一層淀粉，這樣就能不粘鍋、不掉皮。
