豬血、鴨血，實際上都是不值錢的東西，然而因為受到了眾人的歡迎，所以近幾年身價飆升。
不過我還是挺喜歡吃的，特別嫩滑，做好了一點腥味也沒有，有的時候去菜市場買肉，會看到大盆里擺著豬血，就讓我忍不住買一塊。拿回家炒一炒，做的口味辣一點，味道還不錯，真的是下酒又下飯。
然而不管是炒豬血，還是炒鴨血，大家有沒有過這樣的經歷，炒出來都碎了，而且還不好吃，總感覺有股腥味在其中，沒有被處理掉。
實際上炒這種東西，是不可直接下鍋的，大家要想炒出來，嫩滑無腥味，還不容易碎的話，一定要提前做1步。
用到：鴨血、韭菜、姜蒜、小米辣、鹽、白糖、雞精、料酒、蠔油
步驟一，鴨血或者豬血，咱們買的時候，其實都是處理好的，并不是液體狀的了，因此買回家，直接切塊就行，很方便。
步驟二，鴨血切好了之后，先放在一旁，下面再把韭菜擇洗干凈，切成小段，再把姜蒜切末，還有小米辣切圈。
步驟三，鴨血這樣下鍋炒，肯定避免不了炒碎，下面一個關鍵步驟教給大家。鍋里倒上清水，把水給燒開了，下面把鴨血放進去，進行焯燙，煮一會兒就出現了大量的浮沫，把沫子撇干凈了之后，就可以把鴨血盛出來了，沖洗干凈備用。
步驟四，把鍋子刷干凈，然后往里面倒油，燒熱了之后我們先放上姜蒜和小米辣，小火慢炒出香味。接著倒上焯過水的鴨血，現在的鴨血，比沒處理之前要勁道多了，怎麼翻炒它，都不容易碎了。
步驟五，倒入鴨血后，接著淋入適量的料酒，再來1勺蠔油、1勺白糖，開始不停翻炒。炒到鴨血出水之后，這個時候把韭菜放進去，接著用鹽和雞精來調味，韭菜不用炒太久，翻炒個30秒鐘左右，就可以倒出來裝盤了。
