買杏鮑菇時，看准這3個地方，個個新鮮又肥美，老闆都誇你是行家

杏鮑菇是一種常見的菌菇類食材，因為有著杏仁的香味和鮑魚的口感，而被稱為「杏鮑菇」。杏鮑菇的肉質肥厚，質地脆嫩，味道極其鮮美，很多人都說它比肉都香。不但好吃，它的營養也十分豐富，含有高達25%的植物蛋白、18種氨基酸、多糖等營養成分，具有很好的促進消化、吸收的作用。

因為杏鮑菇的數量比較少，所以價格還是比較貴的。因此我們在購買的時候一定要會挑才行，這樣才不會花冤枉錢。今天就教大家幾招，買杏鮑菇的時候，一定看准以下這3個地方，挑到的杏鮑菇個個新鮮又肥美，老闆都誇你是行家，一起來看一下吧。

1、菌蓋

品質好的杏鮑菇的菌蓋不會很大，而且形狀是微微收起的，邊緣沒有上翹的現象。而如果杏鮑菇過了合適採摘的時間，菌蓋就會展開，甚至會裂開，帶有黑色孢子。所以我們在挑選的時候要注意，看一下菌蓋上有沒有裂開的地方。如果菌蓋出現破損不完整，甚至變色出現黑色孢子的話，說明杏鮑菇不新鮮了，遇到這樣的杏鮑菇大家就千萬不要買了。

2、菌褶

菌蓋和菌柄之間的部位，有一些「褶子」，這就是菌褶了。品質好的杏鮑菇的菌褶應該排列均勻緊密，而且向下延伸，菌褶的邊緣和兩側都比較平，買的時候也需要注意一下。

3、菌柄

買杏鮑菇的時候，我們需要用手摸一下菌柄。菌柄是杏鮑菇口感最好的部位了，摸起來肥厚且具有彈性的是最好的。如果菌柄色澤較暗，甚至有破裂處，說明都是不新鮮的。還有菌柄太過粗大的也不能買，這樣的杏鮑菇一般口感比較老，也不好吃。

【杏鮑菇怎麼做才好吃】

1、刀切的杏鮑菇和手撕的杏鮑菇，口感簡直天差地別，杏鮑菇一定要手撕才夠味，有嚼勁。

2、烹飪杏鮑菇一定不要加太多的調料，杏鮑菇本身就很鮮，如果調料放得太多，反而會壓制住它原本的鮮味；只需要加蠔油加強鹹、鮮、甜的味道就可以了，家裡沒有蠔油的就用食鹽、生抽和白糖的組合代替。

【杏鮑菇如何保存和清洗】

新鮮選購的杏鮑菇，建議用保鮮袋封存，放在10-15度的環境保存，能保存接近一周。清洗方法是先把表面的灰塵洗掉，再用淘米水或淡鹽水浸泡5-10分鐘，最後再用清水清洗乾淨即可。