2.準備半根胡蘿卜，同樣把它切成條，這個主要是配色作用。

3.剁一點豬肉末。

4.切兩根青椒，增味打配色。

5.紅椒一根七成長條。這些配菜的長度跟茄子差不多就可以了。這樣美觀一點。

6.腌出水分的茄子擠干一點，再加一點玉米淀粉，把它裹均勻。

7.起鍋倒油，開大火把油溫燒高，轉中火，下入茄子，炸到顏色微焦變得很軟的程度就可以了。控油撈出備用。大概炸了5分鐘左右。

8.再把胡蘿卜下進去，炸到變軟撈出來控油備用。

9.起鍋倒油，油熱下入大蒜炒香，再加入豬肉末，翻拌至變色。

10.加入適量的生抽跟一勺豆瓣醬，炒出紅油。

11.接著倒入所有食材，調入鹽，蠔油，少許雞精，開大火翻炒。

12.炒個一分鐘左右，淋入適量的淀粉水收汁，翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士：

1.炸過的油過濾一下，然后可以拿去涼拌或者炒菜，或者留著下次油炸用。

2.豆瓣醬根據個人喜好來添加，不喜歡可以不加。

3.茄子品種能買到的都可以。