雞精和味極鮮，蠔油都是同樣的作用，那就是提鮮的。但雞肉本身就是十分鮮美的，所以此時再添加雞精提鮮，就有點過猶不及的感覺了。太鮮了，反而就有些失真了。
第一樣：蔥和薑等去腥食材。
雞肉本身的肉腥味其實不需要特意地去處理，我們只需要在燉煮的時候，加入少一點薑，多一點的蔥就可以了。蔥和薑不僅可以有效地去除雞肉本身的腥味，還可以起到提鮮的作用。
但需要注意的是： 因為姜很適合燉煮，燉煮的過程中散發的氣味比較大，所以不要多放，少放幾片即可。而蔥不僅可以去腥，還能提鮮，所以可以多放一些。
當然，為了燉雞出鍋後的美觀，我們可以在出鍋的時候，將燉煮時的蔥和薑都挑出來扔掉。
第二樣：食鹽
食鹽不僅僅可以使雞肉和雞湯吃起來更有滋味，還可以起到提鮮的效果。但是，我們卻要注意食鹽的添加時間。
食鹽不能一開始就放，這樣會使雞肉吃起來很柴，不鮮嫩。因為食鹽煮的時間久了，就會與雞肉裡的蛋白質發生化學反應，從而使雞肉的口感發生變化。
食鹽也不能在出鍋時加入，這樣會使雞湯有股生鹽的味道。
食鹽要在快出鍋的時候加入，這樣會和雞湯產生一種渾然天成的融合，味道自然，又不失營養。
除此之外，要想使燉雞的口味最佳，建議大家要使用砂鍋。並且，在煮之前要估算好水量，一次性加足，不要在中途再次添加水了。
另外，在燉雞的時候，我們可以加入一些菌類食物。不僅可以提升營養，還可以使雞肉和雞湯更加的鮮美。
