小貼士：由于生蘿蔔自帶有辛辣味和「臭味」，在入餡前焯水，可以有效地去掉蘿蔔的辛辣味和「臭味」，只留下蘿蔔的甘甜清香味，入餡後與豬肉完美融合，這樣盤好的餡料就能凸顯出蘿蔔的清香與豬肉的鮮香，而且短時間焯水不會破壞掉蘿蔔的營養，不用擔心。

4、焯過水的蘿蔔片用笆籬撈出，晾至微涼後，用紗布包裹擠出其中部分水分，儘量多擠幾次。

小貼士：焯過水的蘿蔔需要擠出多餘的水分，這樣更有利于蘿蔔吸收豬肉的鮮香，吃起來也更入味、鮮美。

5、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽以及薑末，攪拌均勻後，蔥薑花椒水分三次倒入肉餡中，每一次打入料水時都要順時針充分攪拌，使肉餡完全與料水融合並上勁，倒入2勺料油，再次順時針充分攪拌。

小貼士：加入料油可以使肉餡充分吸收水分，而料油可以鎖住肉餡的水分，使肉餡吃起來鮮嫩，而且還能去腥增香，豐富口感。

6、將擠過水的蘿蔔片放在案板上剁碎，加入肉餡中充分攪拌。

7、大蔥碎中倒入適量的香油，拌勻後倒入肉餡中，加入小蔥碎後，繼續順時針攪拌均勻。

8、豬肉大蔥餃子餡盤好後，就可以包餃子煮餃子了。

煮過蘿蔔的水並沒有蘿蔔的辛辣味和「臭味」，反而喝起來還有一絲甘甜清香，而且蘿蔔水還有順氣、促進消化的作用，所以煮過蘿蔔的水不要倒掉，留著當水喝，既能補充水分，又有一定的滋養作用，也不造成浪費。