生活中很多人都喜歡吃豬蹄兒, 香糯彈牙,口感勁道;尤其是里面的豬蹄筋,吃起來真是讓人上癮。豬蹄美味,但好多朋友似乎都不太會選購豬蹄。中國有句俗語叫做 「前蹄后膀」,意思就是說吃豬蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的。但前蹄和后蹄到底該怎麼區分?
一般選購豬蹄,大家都是看外觀, 多數都是選擇呈色漂亮,又白又胖的豬蹄。結果買回去做好之后一品嘗,卻不盡如意。 豬蹄基本沒什麼肉不說,就連自己最喜歡的豬蹄筋,一根都看不到。
其實豬蹄是有前蹄和后蹄之分,并且在肉質、口感和價格上都有一定的區別。通常情況下, 豬前蹄的價格一般都要比后蹄貴一些,每斤基本相差都在3-5元左右。但生活中很多人搞不清前蹄和后蹄,所以商家售賣豬蹄的時候, 90%都是按照一個價格混在一起售賣的。但如果這個時候搞不清前蹄和后蹄,買錯了,那回去就能啃大骨頭,并且你想吃的豬蹄筋一根都看不到。
我們都知道豬的身體一般都比較肥胖,行動起來也比較吃力。豬的 運動量大部分都是依靠豬前蹄,而后蹄多數都只是起到支撐力的作用。所以對比來說:
①、豬前蹄:豬前蹄運動量大,受力更多,所以一般來說會 更加彎曲一些。運動量大 瘦肉就比較多,而且豬前蹄通常含 有蹄筋,口感勁道。更適合用來做紅燒豬蹄、醬鹵豬蹄、鹵豬蹄、燒烤豬蹄、豬蹄凍等等。吃起來肉多而且還有嚼勁。關鍵一點就是有蹄筋,吃起來更過癮。
②、豬后蹄:而相對于豬前蹄來說,豬后蹄的承重量和運動量就沒那麼大, 運動較少,形狀上會更直一些。并且豬后蹄 骨頭多肉少,一般沒有蹄筋。而且后蹄的 皮厚肉肥,吃起來發膩。所以更適合用來燉湯;尤其是產后燉豬蹄湯,就可以選擇后蹄搭配一些黃豆等一起燉煮,風味獨特。
所以說 豬前蹄和后蹄差別還是很大的。這也就是為什麼買回去的豬蹄啃不到蹄筋,多數也都是因為買成了豬后蹄,肉少骨頭多,吃起來皮厚還發膩。但 如果只是為了用豬蹄煲湯,那就可以選擇后蹄,后蹄肉少不會使湯喝起來太油膩,味道還更鮮美。
知道了兩者口感差別這麼大,那麼 選購的時候到底該區別前蹄和后蹄呢?其實也是非常簡單的。尤其是這3個地方,非常明顯,基本看一眼就能輕松辨別出來。建議大家先學會辨別前蹄和后蹄再買豬蹄,避免再買錯了。
一、看豬蹄彎曲程度
上面我們也說了, 豬前蹄受力比較多,所以看起來更彎曲一些;而豬后蹄受力比較少,基本上就是一個支撐作用,所以相對前蹄, 豬后蹄更直一些。一般買豬蹄看這個,一眼就能看出來。如果說商家把豬蹄從關節處剁開了,看著彎曲度都是一樣的,那就再結合下面這3點來判斷。
二、看豬蹄的橫截面
看橫截面目的就是 為了看豬蹄有沒有豬蹄筋。豬前蹄可以看到明顯的蹄筋裸露在外面;但豬后蹄是沒有蹄筋的。這一點也比較明顯,仔細一瞅就能辨別出來;只要是為了吃肉,那肯定的就是選擇有蹄筋的就行了。
三、看豬蹄上的7個小孔
一般豬前蹄上有七個小洞,稱為七星豬蹄。 且小孔的位置大多數都是在豬腳的關節處。有解釋說豬前蹄之所以有這7個小孔,主要原因就是豬前蹄長時間彎曲著,加上豬毛孔是三毛一孔比較大,聚集的雜物容易跑到毛孔中,時間一長就撐起小洞,導致前腿出現小洞。
但不管是什麼原因導致會出現小孔, 只要記住如果看到有小孔的豬蹄,那就是豬前蹄,后蹄是沒有小洞的。
有些朋友買豬蹄的時候,都喜歡選擇又白又胖的豬蹄,那麼這種豬蹄到底是好還是不好呢?其實 如果豬蹄發白,大多數應該都是經過「藥水」浸泡后的結果。
去毛后的豬蹄一般是淡黃色的,看起來并不是十分的干凈,甚至有些看起來還有點臟。而那種很白凈的豬蹄,有可能就是經過家用雙氧水、火堿等化學物質處理過的;其中 雙氧水起到「漂白」作用;火堿等可以讓豬蹄變得更肥嫩新鮮,看起來更美觀一些。
所以買豬蹄的時候,建議 盡量避免那種看著非常白胖的豬蹄,盡量選擇外觀顏色自然,雖然看著不是很干凈,甚至有些還有好多豬毛;但自己買回去后,簡單在煤氣灶上烤一下,再用刷子刷干凈就可以了。這樣的豬蹄吃起來才更放心。
這馬上過年了,自己制作一些豬蹄凍,用來作為下酒菜是非常合適的。所以最后也和大家分享一下 自制豬蹄凍的詳細制作步驟。
【食材準備】:豬前蹄、蔥姜、八角、桂皮、丁香、香葉
【制作步驟】:
1、做豬蹄凍,建議也是選擇豬前蹄,肉比較多吃起來口感更好;洗凈后將一個豬蹄直接一分為二;然后直接放入到清水里面,加少許蔥姜、料酒,開始焯水。
2、焯好水的豬蹄用溫水把表面的浮沫再次清洗干凈;然后直接放入到高壓鍋里面,加水要沒過豬蹄,再放蔥姜,八角、桂皮、丁香、香葉用一個紗網包起來直接放入鍋中。
3、不需要其他過多的調味品,加少許食鹽、料酒即可;然后開火,高壓鍋上汽后30分鐘左右,豬蹄基本就脫骨了。
4、等稍微晾涼之后,把豬蹄的骨頭和肉分開;然后用漏網把湯里面的雜質撈一下直接扔掉;再把豬蹄肉倒入到湯里面,接著加熱;
5、豬蹄肉放進去,中小火再燉煮10-20分鐘;這個時候其實是越燉越黏稠;越黏稠制作出來的豬蹄凍口感越勁道,而且不容易散。
6、等豬蹄肉熬制黏稠的時候,直接倒入到提前備好的容器里面,自然晾涼后,直接密封放在冰箱冷藏24一夜;第二天打開再看,非常的漂亮,又有食欲。切成片,再搭配一個蒜汁沾著吃,越吃越上癮,根本停不下來。