買豬蹄時，「前蹄」和「后蹄」哪個好？今天才明白，區別太大了
生活中很多人都喜歡吃豬蹄兒， 香糯彈牙，口感勁道；尤其是里面的豬蹄筋，吃起來真是讓人上癮。豬蹄美味，但好多朋友似乎都不太會選購豬蹄。中國有句俗語叫做 「前蹄后膀」，意思就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的。但前蹄和后蹄到底該怎麼區分？
一般選購豬蹄，大家都是看外觀， 多數都是選擇呈色漂亮，又白又胖的豬蹄。結果買回去做好之后一品嘗，卻不盡如意。 豬蹄基本沒什麼肉不說，就連自己最喜歡的豬蹄筋，一根都看不到。
其實豬蹄是有前蹄和后蹄之分，并且在肉質、口感和價格上都有一定的區別。通常情況下， 豬前蹄的價格一般都要比后蹄貴一些，每斤基本相差都在3-5元左右。但生活中很多人搞不清前蹄和后蹄，所以商家售賣豬蹄的時候， 90%都是按照一個價格混在一起售賣的。但如果這個時候搞不清前蹄和后蹄，買錯了，那回去就能啃大骨頭，并且你想吃的豬蹄筋一根都看不到。
那麼都是豬蹄，口感為什麼差別這麼大？
我們都知道豬的身體一般都比較肥胖，行動起來也比較吃力。豬的 運動量大部分都是依靠豬前蹄，而后蹄多數都只是起到支撐力的作用。所以對比來說：
①、豬前蹄：豬前蹄運動量大，受力更多，所以一般來說會 更加彎曲一些。運動量大 瘦肉就比較多，而且豬前蹄通常含 有蹄筋，口感勁道。更適合用來做紅燒豬蹄、醬鹵豬蹄、鹵豬蹄、燒烤豬蹄、豬蹄凍等等。吃起來肉多而且還有嚼勁。關鍵一點就是有蹄筋，吃起來更過癮。
②、豬后蹄：而相對于豬前蹄來說，豬后蹄的承重量和運動量就沒那麼大， 運動較少，形狀上會更直一些。并且豬后蹄 骨頭多肉少，一般沒有蹄筋。而且后蹄的 皮厚肉肥，吃起來發膩。所以更適合用來燉湯；尤其是產后燉豬蹄湯，就可以選擇后蹄搭配一些黃豆等一起燉煮，風味獨特。
所以說 豬前蹄和后蹄差別還是很大的。這也就是為什麼買回去的豬蹄啃不到蹄筋，多數也都是因為買成了豬后蹄，肉少骨頭多，吃起來皮厚還發膩。但 如果只是為了用豬蹄煲湯，那就可以選擇后蹄，后蹄肉少不會使湯喝起來太油膩，味道還更鮮美。
知道了兩者口感差別這麼大，那麼 選購的時候到底該區別前蹄和后蹄呢？其實也是非常簡單的。尤其是這3個地方，非常明顯，基本看一眼就能輕松辨別出來。建議大家先學會辨別前蹄和后蹄再買豬蹄，避免再買錯了。
一、看豬蹄彎曲程度
上面我們也說了， 豬前蹄受力比較多，所以看起來更彎曲一些；而豬后蹄受力比較少，基本上就是一個支撐作用，所以相對前蹄， 豬后蹄更直一些。一般買豬蹄看這個，一眼就能看出來。如果說商家把豬蹄從關節處剁開了，看著彎曲度都是一樣的，那就再結合下面這3點來判斷。
二、看豬蹄的橫截面
看橫截面目的就是 為了看豬蹄有沒有豬蹄筋。豬前蹄可以看到明顯的蹄筋裸露在外面；但豬后蹄是沒有蹄筋的。這一點也比較明顯，仔細一瞅就能辨別出來；只要是為了吃肉，那肯定的就是選擇有蹄筋的就行了。
三、看豬蹄上的7個小孔
一般豬前蹄上有七個小洞，稱為七星豬蹄。 且小孔的位置大多數都是在豬腳的關節處。有解釋說豬前蹄之所以有這7個小孔，主要原因就是豬前蹄長時間彎曲著，加上豬毛孔是三毛一孔比較大，聚集的雜物容易跑到毛孔中，時間一長就撐起小洞，導致前腿出現小洞。
但不管是什麼原因導致會出現小孔， 只要記住如果看到有小孔的豬蹄，那就是豬前蹄，后蹄是沒有小洞的。
又白又胖的豬蹄用藥水浸泡過嗎？
有些朋友買豬蹄的時候，都喜歡選擇又白又胖的豬蹄，那麼這種豬蹄到底是好還是不好呢？其實 如果豬蹄發白，大多數應該都是經過「藥水」浸泡后的結果。
去毛后的豬蹄一般是淡黃色的，看起來并不是十分的干凈，甚至有些看起來還有點臟。而那種很白凈的豬蹄，有可能就是經過家用雙氧水、火堿等化學物質處理過的；其中 雙氧水起到「漂白」作用；火堿等可以讓豬蹄變得更肥嫩新鮮，看起來更美觀一些。
所以買豬蹄的時候，建議 盡量避免那種看著非常白胖的豬蹄，盡量選擇外觀顏色自然，雖然看著不是很干凈，甚至有些還有好多豬毛；但自己買回去后，簡單在煤氣灶上烤一下，再用刷子刷干凈就可以了。這樣的豬蹄吃起來才更放心。
這馬上過年了，自己制作一些豬蹄凍，用來作為下酒菜是非常合適的。所以最后也和大家分享一下 自制豬蹄凍的詳細制作步驟。
——自制豬蹄凍——
【食材準備】：豬前蹄、蔥姜、八角、桂皮、丁香、香葉
【制作步驟】：
1、做豬蹄凍，建議也是選擇豬前蹄，肉比較多吃起來口感更好；洗凈后將一個豬蹄直接一分為二；然后直接放入到清水里面，加少許蔥姜、料酒，開始焯水。
2、焯好水的豬蹄用溫水把表面的浮沫再次清洗干凈；然后直接放入到高壓鍋里面，加水要沒過豬蹄，再放蔥姜，八角、桂皮、丁香、香葉用一個紗網包起來直接放入鍋中。
3、不需要其他過多的調味品，加少許食鹽、料酒即可；然后開火，高壓鍋上汽后30分鐘左右，豬蹄基本就脫骨了。
4、等稍微晾涼之后，把豬蹄的骨頭和肉分開；然后用漏網把湯里面的雜質撈一下直接扔掉；再把豬蹄肉倒入到湯里面，接著加熱；
5、豬蹄肉放進去，中小火再燉煮10-20分鐘；這個時候其實是越燉越黏稠；越黏稠制作出來的豬蹄凍口感越勁道，而且不容易散。
6、等豬蹄肉熬制黏稠的時候，直接倒入到提前備好的容器里面，自然晾涼后，直接密封放在冰箱冷藏24一夜；第二天打開再看，非常的漂亮，又有食欲。切成片，再搭配一個蒜汁沾著吃，越吃越上癮，根本停不下來。
