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買豬蹄時,「前蹄」和「后蹄」哪個好?今天才明白,區別太大了
2023/01/10

生活中很多人都喜歡吃豬蹄兒,香糯彈牙,口感勁道;尤其是里面的豬蹄筋,吃起來真是讓人上癮。豬蹄美味,但好多朋友似乎都不太會選購豬蹄。中國有句俗語叫做「前蹄后膀」,意思就是說吃豬蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的。但前蹄和后蹄到底該怎麼區分?

一般選購豬蹄,大家都是看外觀,多數都是選擇呈色漂亮,又白又胖的豬蹄。結果買回去做好之后一品嘗,卻不盡如意。豬蹄基本沒什麼肉不說,就連自己最喜歡的豬蹄筋,一根都看不到。

其實豬蹄是有前蹄和后蹄之分,并且在肉質、口感和價格上都有一定的區別。通常情況下,豬前蹄的價格一般都要比后蹄貴一些,每斤基本相差都在3-5元左右。但生活中很多人搞不清前蹄和后蹄,所以商家售賣豬蹄的時候,90%都是按照一個價格混在一起售賣的。但如果這個時候搞不清前蹄和后蹄,買錯了,那回去就能啃大骨頭,并且你想吃的豬蹄筋一根都看不到。

那麼都是豬蹄,口感為什麼差別這麼大?

我們都知道豬的身體一般都比較肥胖,行動起來也比較吃力。豬的運動量大部分都是依靠豬前蹄,而后蹄多數都只是起到支撐力的作用。所以對比來說:

①、豬前蹄:豬前蹄運動量大,受力更多,所以一般來說會更加彎曲一些。運動量大瘦肉就比較多,而且豬前蹄通常含有蹄筋,口感勁道。更適合用來做紅燒豬蹄、醬鹵豬蹄、鹵豬蹄、燒烤豬蹄、豬蹄凍等等。吃起來肉多而且還有嚼勁。關鍵一點就是有蹄筋,吃起來更過癮。

②、豬后蹄:而相對于豬前蹄來說,豬后蹄的承重量和運動量就沒那麼大,運動較少,形狀上會更直一些。并且豬后蹄骨頭多肉少,一般沒有蹄筋

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