過年燒鴨、鹵鴨吃得多了，提到鴨肉都有些懼怕。
但若是在鴨字前加一個首碼：酸梅，胃口一下就清明了。
鴨肉在青梅醬的烹煮下， 酸甜入味， 酥嫩多汁， 帶明媚的果香，完全不膩，只要吃過一次，再去粵菜館肯定會在功能表上翻找它的身影。
而且，它屬于「 看起來很厲害，做起來超簡單」的菜，幾乎人人都可在家操盤。
鴨子咱們選市面上常見的麻鴨就好，也就是國內養的最多的「中華田園鴨」。
鴨皮下脂肪厚，肌肉纖維較粗，為了鎖住鮮味和肉汁，直接採用大塊烹煮再來斬件的方式。
飯店一般用半邊鴨來做，我家人口少，就把半邊鴨換成了兩隻鴨腿。
你們家若是有三人以上，可直接用半邊鴨。
酸梅鴨製作其實就三步：煎香鴨皮、倒入醬汁燜煮、收汁。
要是圖省事，連煎都可以省略，食材一股腦扔進電飯煲燜煮，一樣酥嫩入味，還不用看鍋。
風味比起煎過的略遜一籌，但對懶人來說非常友好~
調味也無需復雜，有罐酸梅醬，誰做誰好吃。
酸梅醬酸甜中微微帶鹹，跟醋一樣能 軟化肉質、 祛腥增味，但比醋多了水果的清香與回甘。
我用的酸梅醬是自製的，大家可以自行去超市或者網上購買，比較推薦冰花牌。
潮汕朋友若是家裡有咸梅，也可以去核撕碎，用來代替酸梅醬。
我還往裡添了幾顆話梅，為這份酸甜加加碼，後續夾出來單吃也是越嘬越有味。
