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煮面條,開水下鍋就錯了!學會這3招,面條爽滑又筋道,根根分明
2023/04/18

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很多地方,一大早就要吃面條,一碗2兩面,煮熟后淋上各種美味的澆頭,用筷子拌勻后就可以大快朵頤了。我愛吃面,一碗簡單的油潑面,吸溜吸溜10分鐘就能解決。大家發現沒有,有時候自己煮的面一點也不好吃,口感又軟又黏糊,而且容易成坨,看著就沒胃口。

其實,面條不好吃,主要是煮面條的方法不對。我估計很多人煮面條,都是把水燒開后下入面條吧,這樣很容易把面條煮爛,變得軟塌塌、黏糊糊的,口感特別差。

今天給大家分享一下煮面條的正確方法,是我和面館老闆那兒學來的,非常實用,不管煮什麼面條都是爽滑筋道,不粘連不起坨,根根分明,特別好吃。

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煮面條記住3點

1、熱水下面條

如果你習慣開水下面,就要改掉這個做法了。開水的溫度高,會讓面條上的淀粉快速糊化,不僅面條容易粘連,面湯也變得渾濁、黏糊,所以不要開水下鍋煮面條。正確做法是,等到鍋底開始冒氣泡時,就可以下入面條了,用筷子攪拌均勻,開大火煮。

2、煮開后加冷水

不少人都是把面條下鍋后,一直煮到面條熟透才撈出來,這樣面條很容易被煮爛,口感特別差。所以不能讓面條一直在開水里煮,等到煮開后加入一碗冷水,讓水溫降下來,面條會熱脹冷縮,口感比較筋道,不會被煮爛。一般加2次冷水,面條沒有白心后即可撈出。

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3、煮熟后過涼水

如果把煮熟的面條直接撈出碗中,放一會兒就會粘連在一起,成了一大坨,賣相差、口感差。應該把撈出來的面條放入冷水中過一道,或是直接用冷水沖一下,讓面條降溫,口感特別筋道;并且沖洗掉表面黏糊的淀粉糊,這樣就不會粘連了,根根分明。

下面給大家分享好吃的油潑面做法,操作簡單,營養美味,全家都愛吃。

油潑面

準備面粉、食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒粉、十三香、熟白芝麻、韭菜、土豆、蒜瓣、食用油。

1、500克面粉放入盆中,加入5克食鹽、250克溫水,攪拌成面絮后和成光滑偏硬的面團,蓋上蓋子醒面半小時,讓面團形成面筋,口感更加筋道。

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2、醒好的面團用手揉一揉,揉光滑后用搟面杖搟成5毫米厚的面餅,再用刀切成細條。細條刷上一層油,蓋上保鮮膜繼續醒面半小時,增加面條的延展性,方便抻面。

3、把醒好的細條放在案板上,用搟面杖搟平,然后抓住兩頭邊摔打邊抻長,抻到合適的長度即可。鍋里加水,大火燒至鍋底冒泡,加入一勺鹽,放入抻好的面條煮一會兒。

4、水煮開后加入一碗冷水,攪拌均勻后繼續煮一會兒,煮開后再加一碗冷水,煮三次開鍋后撈出,在水龍頭下用冷水沖一下,瀝干水分后放入碗中。

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5、韭菜摘洗干凈后切碎,蒜瓣去皮切末,土豆去皮洗干凈,切成小丁。燒一鍋開水,放入土豆丁煮3分鐘,熟透后撈出過涼水,瀝干水分備用。

6、把韭菜末、土豆丁放在面條上,加一勺白芝麻、一勺辣椒粉、一勺食鹽,再放上蒜末、蔥花,鍋里倒入適量油燒熱,潑在辣椒粉上熗出香味,加入適量生抽、香醋拌勻,即可食用。

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