第二步：油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，這樣可以使紅薯塊裡外均勻受熱，不至於表面炸的焦糊，而裡面還沒有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以紮透就可以撈出來了。

小技巧：如果紅薯塊大的話，可以先焯水再炸，這樣比較容易炸熟，但是焯水後一定要將紅薯表面的水分晾乾，以防紅薯表面有水分，在下油鍋時濺油。

第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。

小技巧：熬糖色分為四個階段，分別為：「掛霜」、「拔絲」、「琉璃」、「糖色」，而拔絲就是熬糖色的第二個階段，待糖液出現「掛霜」之後，繼續小火慢熬，出現香油色，此時就是大家熟知的「拔絲」了。

第四步：加入炸過的紅薯塊，轉大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關火出鍋。

——小貼士——

拔絲紅薯需要趁熱才好吃，因為紅薯包裹的糖液在熱的時候「拉絲」效果才最好，有時能拉半米長都不足為奇，但冷卻後的拔絲紅薯糖液會變硬，糖液會黏在一起，拔絲時也容易斷裂而且還會粘牙，因此朋友們在家做好後的拔絲紅薯要趁熱吃哦。