記得小時候，家里住在農村，一年四季都能吃到咸鴨蛋。在房子的角落里，擺有專門的大陶瓷壇子，壇子里是鹽水中泡著的咸鴨蛋。我家有2個壇子，一個壇子剛吃完，另一個壇子里的鴨蛋就腌好了。
那個年代很少吃到炒葷菜，能吃到白粥配咸鴨蛋就很滿足了！盛一碗滾燙的白米粥，剝開一個咸鴨蛋，用筷子輕輕一戳，油就冒出來了。
蛋黃是最香的，也是最舍不得吃的。要用筷子一點點的摳著吃，每吃一小口都會在嘴里回味半天。綿綿沙沙的口感，別提多香了！現在住樓房，在家里放兩大壇子鹽水特別不方便，萬一撞到孩子就兩敗俱傷了。
前段時間，我偶然發現一個新方法。不泡鹽水、不裹黃泥、不買壇子，30天就能腌出流油起沙的咸鴨蛋。早上配米粥吃太香了！
1、一般，新買回來的笨鴨蛋殼都很臟。先把鴨蛋放進水里，加1勺白醋浸泡5分鐘，污漬泡軟后再用鋼絲球將鴨蛋殼刷洗干凈。沒有鋼絲球的話用硬一點的牙刷、鞋刷都可以。
刷的時候注意一下，不要太用力，鴨蛋殼上有裂紋就不能用了。
2、鴨蛋洗凈后放在干凈、透氣的竹籃或簾子上，晾干表面水分。著急的話可以用廚房紙巾擦干。然后把鴨蛋放到屋內陽光充足的地方，曬一天。
3、準備半碗高度白酒和半碗食鹽，保鮮膜裁剪成方形待用。用什麼牌子的白酒都行，度數最好在50°以上。
白酒的高度數可以防止鴨蛋腐壞變質，還能去除蛋類自帶的腥味兒，最主要的是它可以讓鹽更快速的滲透到鴨蛋內部。
4、把每一個鴨蛋都放進白酒中滾一圈，接著放到鹽碗里滾一圈，然后用保鮮膜把鴨蛋包裹起來。一定要包緊，不要透氣，一層包不嚴實就包2層。
鴨蛋不要在白酒里泡太久，否則吃起來發苦。
5、白酒的揮發速度很快，所以要一個一個做。全部包裹好后，放進密封性好的袋子或盒子里，裝鴨蛋的器皿一定要干凈、無油無水，否則容易長霉。
鴨蛋放在陰涼干燥的地方，記住腌制的日期。
四季外界溫度不同，腌制的時間會一點差異。一般20天左右開始起沙，30天的時候就會冒油了。吃的時候，吃幾個取幾個，其余的依舊要密封好保存。
妳認為這種方法是不是更簡單呢？這種做法比鹽水浸泡的成功率更高，再也不用擔心壇子里進水讓鴨蛋變質了！即便是保鮮膜沒裹住透氣了，也是壞掉一個，不會壞一整壇子鴨蛋。
