天氣熱，人體會出很多汗，流失大量的鉀、鈉等礦物質，涼拌菜口味重，能給身體補鉀補鈉，保持活力，而且味道酸辣爽口，非常開胃，能讓人胃口大增，拯救你的食欲。大家喜歡吃涼拌菜嗎？最愛哪道涼拌菜呢？
涼拌菜做法簡單，可葷可素，好吃的關鍵，就是「涼拌汁」，保證了食材充分入味，而且提供足夠的鮮味和香味，你會調涼拌汁嗎？
估計很多人都認為，涼拌汁不就是油、鹽、醬、醋拌一拌不就行了，還能有什麼花樣？
為啥涼菜攤的涼菜那麼好吃？老板用的涼拌汁可不簡單，通常是好幾種料汁，有蒜水、香料油、辣椒油等，所以吃起來才又香又辣，非常入味。今天我就和大家分享涼菜攤調涼拌汁的「萬能秘方」，喜歡吃的朋友一定要學一學，保證拌啥都好吃。
【萬能涼拌汁秘方】
準備香蔥、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食鹽、生抽、香醋、雞精、食用油。
1、大蒜剝皮，分成2部分，一部分加鹽搗成蒜泥，加點生抽，兌點涼開水，攪拌成蒜水，放一盤備用。
2、另一半大蒜切成蒜末，再切一些蔥花、小米椒圈，放入一個碗中，加入白芝麻、辣椒面，再加點食鹽，用筷子攪拌均勻。
3、另起鍋，倒入適量食用油，準備幾個蔥段、姜片、蒜瓣，還有花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、香菜等配料，該切的切一下，都放進鍋里，開小火加熱，把所有配料的香味都炸出來，炸得顏色焦黃后撈出殘渣。
