過年買蔥時,記得分清小蔥和香蔥,營養、味道差別很大,別買錯了

對于蔥這種蔬菜,相信大家都非常熟悉,很多菜肴都離不開「蔥」的搭配。比如香蔥抹醬卷烙餅、香蔥拌豆腐……等等,這些可都是北方人從小吃到大的經典家常菜肴。

蔥的種類也并非只有一種,市面上十分常見的大致可以分為「小蔥」、「香蔥」和「大蔥」幾種。

但是往往在購買蔥的時候,很多人卻把以上的蔥混為一談,也就是傻傻分不清。當然其中的大蔥很好區分,僅僅從外觀上就能很直觀地加以判斷,因此在這里就不用贅述了。

今天要說的重點就是其中的「小蔥」和「香蔥」。對于這兩種蔥來說,很多人確實是難以區分。有些人認為二者沒有區別,有些人可能根本就沒在意二者有什麼不同。

但我想說的是,雖然小蔥和香蔥,看起來都比較小,但是它們之間是存在著很大區別的。更準確地說,它們分明就是兩個不同的品種,在外觀、味道、吃法、營養和價格上都存在著很大區別。因此,購買的時候不要選錯了。

下面我們就一起來看看小蔥和香蔥之間,到底區別在哪里?

外觀不同

小蔥整體給人的直觀印象就是粗和短。具體來說就是,下部的蔥白部分比較短,一般只有4~5公分長;而蔥白上面就是小蔥的葉子,小蔥葉比較綿軟,不會出現輕易折斷的現象。

香蔥的蔥白部分比較長,一般為10~20公分左右,而上面的蔥葉質地較為脆嫩,很容易就會被折斷。因此,我們在菜市場購買香蔥的時候,時常發現香蔥的蔥葉是被折斷的。總的來說,香蔥給人的直觀感覺就是整體比較細長。

由此可見:從外觀上來說,小蔥整體粗而短,蔥葉綿軟不易折斷;香蔥細而長,蔥葉質地脆嫩,很容易被折斷。

味道不同

很多人在味道上經常把小蔥和香蔥的味道搞混淆。也就是認為「香蔥」比「小蔥」的味道更香更濃,這是不對的,恰恰搞反了。下面具體來看一看。

我們在購買小蔥和香蔥的時候,可以拿起來聞它的味道。小蔥的蔥香味十分濃郁,比大蔥的香味還要濃一些,同時辛辣刺激性也大,如果直接吃一口,很沖鼻。

而香蔥雖然名為香蔥,但是真正聞它的味道,蔥香味是比較淡雅的,沒有小蔥那麼濃郁;同時辛辣刺激性也較弱,即使是直接生吃,也只有稍微一點點辛辣的味道。

由此可見:為本身的味道上來講,小蔥蔥香濃郁,辛辣刺激性強;反之,香蔥香氣淡雅,辛辣刺性也相對較弱。

烹飪和吃法不同

從上面二者不同的味道屬性,就自然會知道小蔥和香蔥在實際的烹飪方式和食用方法上一定也會存在著較大區別。

一般來講,小蔥由于其香味和辛辣味都比較濃郁而強烈,同時這種香味在通過適當溫度的激發下,更能激發出小蔥獨有的蔥香味。因此小蔥在平時多用于制作「蔥油」、「火鍋蘸醬」或者「菜肴熗鍋調味」等。所以小蔥更加注重其調味屬性。

而香蔥由于香味淡雅,辛辣味較為平和,因此平時最適合用來直接生吃或者作為涼拌菜肴的香味調料。比如北方人特愛吃的香蔥抹醬卷烙餅、香蔥拌豆腐等,就是用香蔥來做的。所以香蔥更注重其蔬菜屬性,

營養價值不同

不要小看了小蔥和香蔥,它們不只是氣味香濃,而且營養成分也很豐富。不過就二者而言,各自的營養價值也存在差別,下面具體來看一看。

無論是小蔥還是香蔥,我們不能簡單地認為它們只是兩種只有香味的調味品。其實它們的營養價值很高,里面維生素、蛋白質、糖類以及鈣、磷、鐵等礦物質營養成分含量十分豐富。

不過小蔥和香蔥相對比而言,二者的營養成分又有著較大區別,具體來說就是:小蔥不僅蔥香味和辛辣味要比香蔥更濃烈,同時所含維生素、蛋白質和胡蘿卜素的份量也要比香蔥多一些。 由此可見,從營養角度來講,小蔥的營養價值是要略勝于香蔥的。

掌握一些必要的有關「蔥」的知識,對于我們的日常烹飪和購買都會大有裨益。對于今天的分享,不知您有何不同的看法?


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