春暖花開的季節，又到了開始挖薺菜的時候了，在我們農村的地里有很多薺菜，不一會就能挖一袋子，自己挖不花一分錢，買著吃可貴了。春天的薺菜最鮮嫩，被稱為春季里的「第一鮮」，很多人都把它當野草，不懂吃就可惜了。
每年春天，我家都會囤上幾十斤的薺菜，能從春天吃到秋天呢，平時煮湯，包餃子都少不了它。把薺菜清洗干凈，它的根部泥土比較多，所以摘洗比較費時間，和婆婆忙活了一上午才把挖的薺菜摘洗干凈。
把薺菜分次放入鍋中焯水，看到變綠立馬撈出過涼水，涼透以后抓取適量擠干水分，團成一個個菜團子，用保鮮膜裹緊或者裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷凍保存即可，隨吃隨取，方便又省事。作為不可多得的季節性野菜，吃法也很豐富，今天小編就分享用薺菜做的3道美食，一起來看看吧。
【薺菜炒雞蛋】
準備食材：薺菜、雞蛋、胡蘿卜、生抽、蠔油、鹽、食用油
具體步驟：1、薺菜洗干凈焯水后放在案板上，用刀切碎一些放入盆中，接著打入4個雞蛋，加入少許的生抽，蠔油，鹽和味精，用筷子攪拌均勻。2、鍋中加入少許的食用油，油溫熱后倒入調好的薺菜糊，先不要用鏟子翻炒待稍定型后，再用鏟子快速的翻炒，雞蛋炒熟后就可以出鍋了，薺菜炒雞蛋比韭菜還要鮮美非常的好吃。
【薺菜餃子】
準備食材：薺菜、豬肉、生抽、蠔油、鹽、食用油
具體步驟：1、碗中放入適量的蔥姜絲倒入溫水，泡出汁水備用。薺菜摘洗干凈放入鍋中焯一下水，過涼控水后取出放到案板上，切成薺菜末。2、五花肉剁成肉餡放入盆中，加入適量的料酒，鹽，蠔油，醬油，蔥姜水，食用油，用筷子攪拌至肉餡拉絲狀，再倒入薺菜順時針攪拌均勻。
3、餃子餡調好分分鐘就包好餃子了，包好的薺菜餃子水開后，放入鍋內煮三個開鍋，薺菜餃子就出鍋了，味道鮮嫩多汁，非常好吃。
【薺菜豆腐湯】
準備食材：薺菜、嫩豆腐、生抽、鹽、味精、香油、食用油
具體步驟：1、取適量薺菜切小段，少量五花肉切絲，嫩豆腐切成小塊放入熱水中焯水備用。鍋中加入適量的油，油溫熱后先倒入肉絲煸炒出香味，加入適量的水，放入豆腐塊，水開撇去浮沫后放入薺菜，再次開鍋后，加適量鹽，香油，用勺子攪拌均勻后就可以出鍋了，一碗鮮美可口的薺菜豆腐湯就做好了，連喝兩大碗都不過癮。
現在正是挖薺菜的好時節，千萬別錯過了這美味，約上親朋好友挖薺菜吧，既鍛煉了身體又收獲了美食。
