自咸鴨蛋，又名鹽蛋、腌蛋、味蛋等。它就是以新鮮的鴨蛋為主要原材料，通過特定的腌制技術制作而成。咸鴨蛋不僅營養豐富，而且吃起來的味道咸淡適中，香氣濃郁，深受人們的喜愛。

腌制好的咸鴨蛋食用方法簡單方便，靈活多樣，既可以煮熟后直接食用，也可以作為其它食品的輔料。比如咸鴨蛋黃月餅、咸鴨蛋黃粽子等，吃起來非常美味。

如今市面上的咸鴨蛋品種十分繁多，尤其以江蘇高郵的咸鴨蛋最為出名。高郵咸鴨蛋之所以出名，一方面來自于制作工藝；而另一個關鍵的原因得益于高郵地處我國江南水鄉，江河湖泊眾多，水質優良，天然餌料豐富。自然在這種環境中生長的鴨子所產的鴨蛋，其口感、質量無疑是與眾不同，以鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點而聞名全國。

總的來說，質量優良的咸鴨蛋最鮮明的特點就是：蛋黃顏色紅亮、出油量多，味道香濃。市面上往往以蛋黃「顏色紅而油多」為上品。其實咸鴨蛋的制作工藝十分簡單，所用的原材料和配料也很少，一般人都很容易學會。常用的傳統做法就是將新鮮的咸鴨蛋浸泡在飽和的鹽水溶液中，密封保存30天左右就做成了咸鴨蛋。

但是真正要把咸鴨蛋做好是沒有那麼容易的，并非是只要有咸味的鴨蛋就叫做「咸鴨蛋」。其腌制方法同樣很有技巧，腌制得法，既能大大縮短腌制時間，又能保證蛋黃出油多、顏色紅亮起沙，同時風味更好、香氣更濃。下面以一個具體的實例為大家分享腌制咸鴨蛋的技巧。

——咸鴨蛋的腌制方法和技巧——

【材料】：新鮮優質的鴨蛋30個、食鹽300克、50度以上高度白酒200毫升

【腌制步驟】：

1、將新鮮的鴨蛋表面清洗干凈后置于陰涼處風干水分。注意鴨蛋殼有破損或者裂口的不能要，因為這樣的鴨蛋在腌制的過程中會變質發臭。

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