現在茄子的品種更多，各種雜交、嫁接等培育方式種植出了諸如綠色茄子，矮茄子，紫長茄子，綠蒂紫茄子等。但無論哪種茄子，一般都是嫩的比較好吃，老茄子的茄子肉海綿體多，茄子籽多，水分少，口感會比較差。其實買茄子的時候，茄子時挑選直的還是彎的？怎麼才能挑到嫩茄子，回家不管做紅燒茄子還是清蒸茄子都會更好吃一些。
買茄子，挑直的還是彎的，如何鑒別老嫩？買錯又老又韌，白浪費錢：其實，正常生長的長茄子，是略微帶有點彎曲的，那種彎曲的長茄子才是自然狀態下生長出來的正常茄子。如果遇到那種成筐茄子，一個個筆直順溜，整整齊齊擺滿了菜筐。
「茄子眼睛」看老嫩
細心的朋友都有這樣的生活經驗，茄子開花坐果之後，花萼就會成長為茄子蒂連接的萼托，包裹住茄子蒂部。隨著茄子一天天長足個頭，花萼開始分散開來，包裹不住全部茄子蒂部，這時茄子蒂部就露出了白色的部分，又稱為「茄子眼睛」，就像人白色的鞏膜。 茄子眼睛露出的白色部分越少，說明茄子越鮮嫩；露出的白色茄子眼睛越多，則說明茄子越老韌。
用手摸一摸，辨老嫩
還有一個辦法，就是買茄子的時候用手摸一摸：如果手感比較嬌嫩柔軟，來回觸摸感覺比較澀，一般就是比較鮮嫩的茄子；用手摸的時候，手感比較老韌硬滑，來回觸摸手感比較光滑，那一般就是比較老韌的茄子。這也是一個比較實用、簡單的方法。也有的朋友提出來，用指甲掐一掐，輕鬆掐破就是嫩的，掐不動就是老的，這當然可靠。不可靠的就是，你不怕賣茄子的小販揍你就行。
大多數蔬菜經過煎炒後，營養都會流失很多，茄子也不例外，所以我建議大家吃茄子多做涼拌茄子吃，涼拌的茄子營養流失比較少。
我媽媽做的涼拌茄子特別好吃，我從小就特別喜歡吃，大家千萬別以為涼拌茄子是生的哦，我還是說一下做法吧。
一個茄子洗淨去蒂，一刨4瓣裝盤上鍋，大火開蒸，差不多20分鐘左右就熟了，出鍋後晾涼，撕成長條狀，越細越容易入味，取三瓣大蒜搗成泥，加味極鮮墩一墩，倒入茄子中，加適量鹽，香油，攪拌均勻，一份美味的涼拌茄子就做好了，蒜泥和茄子真的是好搭哦，加點味極鮮，嫩白的茄子肉帶點紅色又好看又好吃，大人孩子都喜歡。你也趕緊買來做給家人吃吧。
