第三步、醬牛肉的靈魂就是「醬」，加入大醬後牛肉才能醬香濃郁。冰糖冷油下鍋，開小火炒出糖色，加入所有的香料繼續炒香，然後加適量食鹽、生抽、老抽調味，倒入足夠的開水，攪拌均勻後大火煮開。

第四步、放入牛腱子肉，加入黃豆醬、甜麵醬攪拌均勻，煮開後蓋上蓋子，小火繼續煮2~3個小時。如果家裡有高壓鍋，可以倒進高壓鍋裡，上氣後壓40分鐘就可以了。

第五步、時間到了，用筷子紮一下牛腱子，如果能夠輕鬆紮穿，說明已經熟了，就可以關火了。牛肉不能煮太長時間，不然會失去大量水分，縮水嚴重。

第六步、鹵熟的牛肉先不要吃，放在鹵汁裡浸泡一晚上，這一點很重要。醬牛肉好吃的秘訣就是「三分鹵七分泡」，鹵只是讓牛肉變熟，泡才能讓牛肉入味，並且更加酥爛。

第七步、把浸泡了一晚上的牛肉撈出，用刀切成薄片，調一碗蘸汁，蘸著吃即可。用這個方法做的醬牛肉酥香軟爛，醬味十足，特別好吃，不比外面賣得差。

【小貼士 】

買牛肉時一定要注意「注水牛肉」，用手按壓一下，如果有血水流出來，或是不斷有血水滲出，就說明是注水牛肉，這種肉鹵過之後縮水嚴重，一斤肉只能出不到5兩的醬牛肉。正常的牛肉，一斤肉可以出7兩左右。

另外，醬牛肉、鹵牛肉一定要放涼後再切，熱的時候肉比較膨松，一切就會碎，放涼後肉變得緊實，再切就是一片片的了，口感筋道有嚼勁。