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五花肉上鍋蒸一蒸,出鍋就是一道農村美食,很多人沒見過,真解饞
2022/06/17

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五花肉之所以叫五花肉,是因為它肥瘦相間,一層疊著一層,所以這五花肉。五花肉還有豐富的蛋白質,可以為人體補充營養物質,并且肥瘦相間吃起來也不會膩,所以它的做法有很多,并且每一種都很好吃。

五花肉的價格比普通的瘦肉要貴一些,當然口感上也優于普通瘦肉,一般把五花肉買回來,我們常用的做法就是做成紅燒或者回鍋肉,做出來的成品色澤紅亮,吃起來肥而不膩,光想想就要流口水了。比較出名的還有梅菜扣肉這道菜品,由于它的制作方法比較復雜,所以只有在去酒席或者去外面吃時才會吃到,一般自己家里不怎麼烹飪。

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今天清清給大家分享一種簡單的做法,就算是不經常下廚的小白也能學會,比燉的炒得出來還好吃,只需要放到蒸鍋里蒸一蒸,出鍋之后肉香十足,肥而不膩。這是農村經常使用的一種做法,每次回老家,姥姥經常這樣做給我們吃,一口一個真是太滿足了,想知道具體做法嗎?快來準備上兩斤五花肉,已經我怕不夠吃,快跟清清學起來吧!

第一步:五花肉去毛

把買回來的新鮮五花肉拿出來,先不要急著用水清洗,一般買回來的豬肉上,還會有一些豬毛,我們把它皮上的毛清理干凈,這樣看起來才會更有食欲。我有些朋友給豬皮去毛會選擇用刀刮,有些還會用鑷子拔,其實還有更方便的方法,那就是直接將它燙沒。

把鍋洗干凈放到燃氣灶上,開火鍋燒燙,一定要燒燙一些,這樣才可以有效地去毛。

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鍋燒燙后把五花肉放下去,記得一定要把豬皮朝下,讓豬皮貼著鍋面,然后手拿著肉慢慢地摩擦,不一會兒就能看到皮上的毛都被燙沒了,這樣也能讓五花肉的皮更有韌性。燙好皮之后,準備一盆清水,把肉放到清水里清洗干凈,順便用當刮一刮豬皮,把豬皮上的臟東西刮下來,將臟水倒掉,再用清水洗一遍就可以了 。

第二步:煮五花肉

鍋中倒入大量的清水,把五花肉放進去,記得清水的量要沒過五花肉,接著加入去腥三件套,料酒、生姜和小蔥,它們不僅可以去腥,還可以起到增香的作用,放進去之后就可以開火煮了 。

當水煮沸之后,水的表面上會浮上一層泡沫,這就是豬肉里的血水,是腥味的來源之一,我們可以用勺子將浮沫撇掉,不要留在里面。中途可以給五花肉翻個面,這樣會煮得更均勻,大概煮個十幾分鐘左右,可以用筷子去捅五花肉,如果可以輕松地捅進去,就說明這個五花肉已經煮得差不多了。

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煮好的五花肉放進涼水里泡兩分鐘,這樣可以讓肉質變得Q彈,記得不要怕太久,一兩分鐘就可以撈出來了,不然涼水滲入到肉里面,太多的水分會影響口感。。

第三步:蒸五花肉

把肉放到案板上,拿刀將五花肉切成一塊一塊,可以切成大小均勻的小塊,這樣看起來也好看。切好后拿出一個盤子,把五花肉圍成圈擺放在盤子上,盤子中間留出一個空白區域,等會有妙用。擺盤之后,拿出食用鹽,往五花肉上撒上一層細細的鹽,再把生姜片和蔥段放到五花肉上,再撒上一點啤酒,可以讓蒸出來的肉更香,最后放入蒸鍋中蒸上20分鐘。

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第四步:制作蘸料

趁著五花肉在鍋中蒸制的時間,我們來準備一碗靈魂蘸料,準備幾顆青椒和小米辣,將它們放在案板上切成圈,在準備幾顆蒜,剝皮之后切成蒜末,然后將它們放到一個小碗里。

碗里再來一勺辣椒面,一勺白芝麻,淋上一勺熱油,已經發出它們的香味。接下來進入調味的部分,來上一勺鹽、雞精、生抽、蒸魚豉油、白醋、香油,用勺子將它們拌拌均勻,這樣一碗好吃的靈魂蘸料就做好了。

第五步:美味達成

20分鐘時間到,我們把蒸鍋里的五花肉拿出來,五花肉的盤子里被蒸出了一些水分和油分,可以把它倒掉,把生姜和蔥段也夾走。然后準備一個鹽碟,把鹽碟放在盤子中間,就是擺盤的時候留下的空白地方,再把醬料倒進鹽碟里。

這樣一盤好吃的蒸五花肉就做好了,蒸出來的五花肉保持住了原本的肉香,吃的時候再拿來沾一沾蘸料,味道絕對不比紅燒得差,一口一個真是太過癮了,吃起來也不會覺得油膩,味道絕了。

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在制作這道菜時,記得要把豬毛處理干凈,因為用蒸的方式來制作,皮上有沒有豬毛一眼就能看清,如果不處理干凈,那難免會影響食欲。用清清跟這個方法來處理豬毛,效果絕對杠杠的,做出來的五花肉口感也很棒。

看到這里,把五花肉放到鍋里蒸一蒸,怎麼制作你學會了嗎?農村人常吃的一種做法,比紅燒肉還好吃,快來試試吧。

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