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在家怎麼做椒鹽蝦?原來做法訣竅這麼簡單,焦香酥脆,太過癮了
2022/06/23

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大蝦是我們日常生活中經常吃到的一種海鮮產品,因為它的蛋白質跟鈣含量非常豐富,所以我們比較經常食用它。尤其是家里有孩子的朋友,多給孩子吃,可以幫助身體生長發育。

我家的孩子剛好也喜歡吃蝦,水煮蝦,清蒸蝦,各種做法都喜歡吃。他們最愛吃的還是椒鹽蝦,連殼都能吃完,吃完后還會吮手指的那一種。椒鹽蝦是粵菜經典中的一款,做法比較簡單,但是里面有一些小技巧需要注意。

很多朋友遇到的問題就是,做出來的蝦肉又老又柴,吃著肉都縮成一團,毫無口感可言。或者就是不鮮嫩,不知道怎麼才能制作得好一點。椒鹽蝦聽名字就知道,是椒鹽風味的大蝦做法。椒鹽有混合調料的,也有純椒鹽的。粵菜中最常用到的就是調和的椒鹽,里面是黃色顆粒的那種。

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不過我喜歡自制椒鹽,椒鹽風味特別足,吃著很香。

整道菜做法很簡單,有一些小訣竅要注意,那就是蝦肉需要腌制再去操作,這樣吃著就非常嫩。炸大蝦的時候需要復炸一遍,這樣做連蝦殼都能吃完。這次分享的椒鹽蝦,椒鹽風味足,大蝦焦香酥脆,吃著非常下飯。喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦!下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

適量大蝦,蔥姜適量,適量大蒜,適量生姜,適量青紅椒,適量淀粉。

椒鹽:一小把花椒,5克小茴香,10克白芝麻,適量鹽。

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【制作步驟】

1.準備適量基圍蝦,用剪刀剪掉蝦腳蝦須。

2.然后用牙簽挑出它的腸子。能接受的話這些可以不清理。

3.在蝦背處用刀劃一刀,這樣方便入味。全部處理好之后用水多沖洗幾遍。

4.往里面加入適量的鹽,適量蔥姜片,加進去,用手抓拌幾下,腌制入味。

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5.大蒜拍扁剁成末備用。

6.生姜同樣切成末備用。

7.切點青紅椒打個配色,沒有或者不喜歡 可以忽略。

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8.先炒個椒鹽。一把花椒跟5克小茴香加入炒鍋中,開小火炒,炒出香味。

9.接著加入10克白芝麻,適量鹽,翻炒均勻把芝麻炒香炒熟。炒到食材發黃,味道很濃郁的時候就可以關火了。

10.放到干燥的案板上,用搟面杖把它們壓碎,稍微有點顆粒感吃著更香。

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11.吃不完就裝在瓶子里,密封保存起來。

12.腌制好之后把生姜大蔥取出來,然后往里面倒入多一點的玉米淀粉,抓拌到大蝦都能裹上淀粉。

13.起鍋倒油,用筷子測試油溫。筷子四周冒密集的小泡泡說明溫度夠了。

14.下入大蝦,開中火炸,先不要翻動它,讓它炸定型,然后用筷子攪動幾下。

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炸到顏色金黃,表面硬脆就可以了。

15.開大火把油溫升高,炸30秒左右就可以,撈出來控油備用。

16.起鍋倒油,油不要太多,加入生姜大蒜末、青紅椒末,翻炒幾下炒出香味。

17.再將蝦肉大蝦翻炒均勻。

18.然后加入前面做好的椒鹽,根據個人口味來加。最后翻拌均勻就可以了。

小貼士:

1.做椒鹽的時候鹽要多一點,后面就靠它調味了。

2.先腌制去腥后再裹淀粉,這樣炸的就少一點腥味,吃著鮮嫩入味。

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