我們家吃面食都是我自己做,死面的、發面的換著做,各有風味,今天分享一道特別簡單的面條,不用搟面,有剪刀就能做,耐煮不渾湯,勁道很爽滑,暖胃暖身又飽腹!
【食材明細】
面團:玉米面、中筋小麥面粉、鹽、二三十度溫水
配菜:番茄、雞蛋、菠菜、蔥花
【做法】
1.碗中加入玉米面粉、小麥面粉,比例為1:4,再加少許鹽,增加面粉筋性,鹽的量是總面粉的百分之一就可以。
2~3.先拌均勻再用二三十度水和面,上手揉成稍硬點的面團。
4~5.反扣大碗醒面15分鐘再多揉一揉,揉至面團光滑,時間允許的,再繼續醒面15分鐘,再反復揉面,這樣做出來的口感更加勁道又爽滑。
6.下鍋前把揉好的面團按扁。
醒面的時間可以準備配菜,菠菜放沸水里焯約20秒撈出控水,改刀切小段。
番茄切小塊,打兩個雞蛋,再切點香蔥備用。
1~3.在無水無油的平底鍋里倒入雞蛋液,攤至稍定型劃成小塊,再翻炒至蛋液凝固,盛出備用。
1.鍋里加入少許油,倒入蔥花炒香,倒入番茄,翻炒至出汁。
2~4.加適量水,燒開后轉中小火繼續煮兩三分鐘,可以少加點老抽上色。
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