我們家吃面食都是我自己做,死面的、發面的換著做,各有風味,今天分享一道特別簡單的面條,不用搟面,有剪刀就能做,耐煮不渾湯,勁道很爽滑,暖胃暖身又飽腹!
【食材明細】
面團:玉米面、中筋小麥面粉、鹽、二三十度溫水
配菜:番茄、雞蛋、菠菜、蔥花
【做法】
1.碗中加入玉米面粉、小麥面粉,比例為1:4,再加少許鹽,增加面粉筋性,鹽的量是總面粉的百分之一就可以。
2~3.先拌均勻再用二三十度水和面,上手揉成稍硬點的面團。
4~5.反扣大碗醒面15分鐘再多揉一揉,揉至面團光滑,時間允許的,再繼續醒面15分鐘,再反復揉面,這樣做出來的口感更加勁道又爽滑。
6.下鍋前把揉好的面團按扁。
醒面的時間可以準備配菜,菠菜放沸水里焯約20秒撈出控水,改刀切小段。
番茄切小塊,打兩個雞蛋,再切點香蔥備用。
1~3.在無水無油的平底鍋里倒入雞蛋液,攤至稍定型劃成小塊,再翻炒至蛋液凝固,盛出備用。
1.鍋里加入少許油,倒入蔥花炒香,倒入番茄,翻炒至出汁。
2~4.加適量水,燒開后轉中小火繼續煮兩三分鐘,可以少加點老抽上色。
調小火,一手拿著壓扁的面團,另一只手用干凈的熟食剪刀,沿著邊緣剪成細長條。
剪的越薄、越細,口感越軟;厚點粗點更加勁道(我喜歡勁道爽滑的,所以剪的稍微粗點),但不能太厚太粗,否則會較硬,影響口感,直到剪完所有面團。
轉中火或者中大火,煮至剪刀面無硬心,倒入雞蛋、菠菜、蔥花,加點鹽,繼續煮約30秒即可,調味根據自己的喜歡來。
喜歡吃辣椒油的可以加一勺辣椒油拌一拌也很不錯。
【溫馨小貼士】
1.西紅柿要炒出汁,酸香口感好。
2.用二三十度熱水或者用涼水和面都可以,區別:用熱水和面,面團容易揉軟,成品更加柔軟;用涼水和面,面團會稍硬,成品更加勁道。
3.面團的軟硬度決定成品的勁道口感,喜歡更加柔軟的面團軟硬適中就可以,揉好的面團按薄些,剪的時候剪細點,這樣成品會更加柔軟;喜歡更加勁道的面團偏硬些,剪的稍粗點、厚點,這樣成品更加勁道又爽滑,但不能太厚,否則會硬邦邦,影響口感和消化。
4.用剪刀順著邊緣剪,剪面條時要注意調小火,剪的時候盡量離鍋的距離近點,防止剪刀面掉進鍋里湯汁濺到手上,避免燙傷。
5.菠菜可放可不放,也可以換成其他自己愛吃的菜,如果放菠菜要提前焯水以去除草酸。