我們家吃面食都是我自己做，死面的、發面的換著做，各有風味，今天分享一道特別簡單的面條，不用搟面，有剪刀就能做，耐煮不渾湯，勁道很爽滑，暖胃暖身又飽腹！
【食材明細】
面團：玉米面、中筋小麥面粉、鹽、二三十度溫水
配菜：番茄、雞蛋、菠菜、蔥花
【做法】
1.碗中加入玉米面粉、小麥面粉，比例為1：4，再加少許鹽，增加面粉筋性，鹽的量是總面粉的百分之一就可以。
2~3.先拌均勻再用二三十度水和面，上手揉成稍硬點的面團。
4~5.反扣大碗醒面15分鐘再多揉一揉，揉至面團光滑，時間允許的，再繼續醒面15分鐘，再反復揉面，這樣做出來的口感更加勁道又爽滑。
6.下鍋前把揉好的面團按扁。
醒面的時間可以準備配菜，菠菜放沸水里焯約20秒撈出控水，改刀切小段。
番茄切小塊，打兩個雞蛋，再切點香蔥備用。
1~3.在無水無油的平底鍋里倒入雞蛋液，攤至稍定型劃成小塊，再翻炒至蛋液凝固，盛出備用。
1.鍋里加入少許油，倒入蔥花炒香，倒入番茄，翻炒至出汁。
2~4.加適量水，燒開后轉中小火繼續煮兩三分鐘，可以少加點老抽上色。
調小火，一手拿著壓扁的面團，另一只手用干凈的熟食剪刀，沿著邊緣剪成細長條。
剪的越薄、越細，口感越軟；厚點粗點更加勁道（我喜歡勁道爽滑的，所以剪的稍微粗點），但不能太厚太粗，否則會較硬，影響口感，直到剪完所有面團。
轉中火或者中大火，煮至剪刀面無硬心，倒入雞蛋、菠菜、蔥花，加點鹽，繼續煮約30秒即可，調味根據自己的喜歡來。
喜歡吃辣椒油的可以加一勺辣椒油拌一拌也很不錯。
【溫馨小貼士】
1.西紅柿要炒出汁，酸香口感好。
2.用二三十度熱水或者用涼水和面都可以，區別：用熱水和面，面團容易揉軟，成品更加柔軟；用涼水和面，面團會稍硬，成品更加勁道。
3.面團的軟硬度決定成品的勁道口感，喜歡更加柔軟的面團軟硬適中就可以，揉好的面團按薄些，剪的時候剪細點，這樣成品會更加柔軟；喜歡更加勁道的面團偏硬些，剪的稍粗點、厚點，這樣成品更加勁道又爽滑，但不能太厚，否則會硬邦邦，影響口感和消化。
4.用剪刀順著邊緣剪，剪面條時要注意調小火，剪的時候盡量離鍋的距離近點，防止剪刀面掉進鍋里湯汁濺到手上，避免燙傷。
5.菠菜可放可不放，也可以換成其他自己愛吃的菜，如果放菠菜要提前焯水以去除草酸。
