調小火，一手拿著壓扁的面團，另一只手用干凈的熟食剪刀，沿著邊緣剪成細長條。

剪的越薄、越細，口感越軟；厚點粗點更加勁道（我喜歡勁道爽滑的，所以剪的稍微粗點），但不能太厚太粗，否則會較硬，影響口感，直到剪完所有面團。

轉中火或者中大火，煮至剪刀面無硬心，倒入雞蛋、菠菜、蔥花，加點鹽，繼續煮約30秒即可，調味根據自己的喜歡來。

喜歡吃辣椒油的可以加一勺辣椒油拌一拌也很不錯。

【溫馨小貼士】

1.西紅柿要炒出汁，酸香口感好。

2.用二三十度熱水或者用涼水和面都可以，區別：用熱水和面，面團容易揉軟，成品更加柔軟；用涼水和面，面團會稍硬，成品更加勁道。

3.面團的軟硬度決定成品的勁道口感，喜歡更加柔軟的面團軟硬適中就可以，揉好的面團按薄些，剪的時候剪細點，這樣成品會更加柔軟；喜歡更加勁道的面團偏硬些，剪的稍粗點、厚點，這樣成品更加勁道又爽滑，但不能太厚，否則會硬邦邦，影響口感和消化。

4.用剪刀順著邊緣剪，剪面條時要注意調小火，剪的時候盡量離鍋的距離近點，防止剪刀面掉進鍋里湯汁濺到手上，避免燙傷。

5.菠菜可放可不放，也可以換成其他自己愛吃的菜，如果放菠菜要提前焯水以去除草酸。