注意這些料都提前放碗裡調好，不要等著做菜的時候再一個個撒進鍋裡，提前調好不僅可以節省炒制時間，還可以讓味道更均勻，魚香味更濃郁。

二、學會炒肉的方法

魚香肉絲是由肉絲和一些配菜炒制而成，如果肉絲口感柴難嚼的話，會影響這道菜的整體質量，好吃的肉絲一定是軟嫩的口感，所以要注意炒肉方法，不要切好直接下鍋炒。

應該要先醃制，醃制時除了加鹽調味，還要加增嫩的料進去，等炒的時候再利用滑炒的方式炒肉，就可以做出嫩滑的口感了。

再來看看具體做法

步驟如下：

準備一塊裡脊肉，建議用通脊肉，切和炒都不容易散，炒出來絲絲分明非常好看，口感也很好。再準備一些配菜，木耳是必須的，其它的可根據自己的喜好添加，冬筍、胡蘿蔔、萵筍、青椒等，隨意找兩樣搭配。輔料方面一定要準備泡椒（紅色的），這是魚香肉絲好吃的關鍵料之一，如果只有魚香汁沒有泡椒，也稱不上正宗味兒。

先將配菜處理好切好，都切成絲的形狀，放在一邊待用。

肉絲順著紋理切好，放進碗內後加水抓一抓，這麼做是為了去掉肉絲裡的血水，可以起到去腥的效果，抓一會兒水變紅後倒掉，再加水處理一次，擠掉水分放乾淨碗內。

放入食鹽和一點點料酒抓拌，出現黏性後再加一個蛋清，繼續抓拌，直至混合均勻。

然後加少許老抽抓拌，加水抓拌，再加玉米澱粉抓拌，混合均勻後加食用油攪拌，醃制一會兒。

在炒菜前，按照上述方法將魚香汁調好，待會兒用的時候記得再攪一下，避免澱粉沉底。

再給鍋里加水煮開，把配菜倒進鍋內焯水，斷生後撈出，控水待用。

一切準備就緒，肉也醃制得差不多了，就可以開始炒肉絲了。炒鍋燒熱，加油後一邊潤鍋一邊加熱，將熱油倒出，重新倒入生油，油量稍微多一點，這是滑炒必不可少的步驟，學會這麼做肉絲不會粘鍋，也不會脫漿，口感會非常嫩滑好吃。

油溫有四五成熱時，把肉絲倒進鍋內快速滑炒，等炒散且變色後盛出待用。

鍋裡剩下一些油，把蒜末、薑末放進鍋內爆香，再放入泡椒碎翻炒，激發出味道後倒入配菜繼續翻炒。

炒幾下後將肉絲重新倒進鍋內，翻炒均勻，最後倒入魚香汁，反復翻炒到粘稠狀態，魚香肉絲便做好可以出鍋了，看著就很有食欲，味道很香。

關于魚香肉絲，你都弄懂學會了嗎？有時間可以嘗試做一次，學會了今後想吃就自己做，成本低吃得好。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。