蝦肉營養價值高，其中蛋白質和雞蛋相當，而且鈣和維生素D的含量都高于牛奶，是補鈣的好食材。尤其是大蝦中含有一種活性物質蝦青素，它的抗氧化能力是維生素E的500倍，堪稱「抗氧化之王」，有美白祛斑、抗老防衰、保護心血管，增強免疫力的作用。

為了給家人和孩子補充營養，我每周至少買一次蝦，在我們這里，蝦肉可不便宜，活蝦一斤40元，冷凍蝦25元，要是做得不好吃，就有些浪費食材了。

想要嘗到蝦肉的鮮美，最好的做法就是用水煮熟即可，最簡單的方法，讓蝦肉鮮嫩Q彈，美味可口，但想做好并不容易，很多人做的蝦肉又老又柴，腥味還很重，都是沒掌握正確的方法。

做水煮蝦，不就是用水把蝦煮熟嗎？話是這麼說，用什麼水煮你知道嗎？今天我們就來說說。

有人用冷水煮，有人用開水煮，哪種方法正確呢？

其實都是不對的。蝦肉很容易熟，冷水煮的時間長，會讓蝦肉變老，不鮮嫩。開水煮雖然時間短，但會把大蝦的腥味鎖在肉里，導致蝦肉腥味重。所以煮大蝦時不能用冷水和開水，應該用熱水。

用六七十度的熱水，不僅能快速煮熟，還有利于去腥，保持蝦肉的鮮嫩。除了要搞清楚用什麼水，還有3個技巧要牢記，否則蝦肉不好吃。

【煮蝦三大技巧】

1、避免長時間和空氣接觸

大蝦用水淘洗后，最好馬上下鍋煮，就算不下鍋，也要用水浸泡著，千萬不要直接暴露在空氣中。大蝦中含有豐富的礦物質，長時間和空氣接觸會被氧化，顏色會發黑，甚至變質。

和空氣接觸，也會加速蛋白質的分解，使蝦肉的口感變差，沒有那麼鮮嫩Q彈了。