古早味蛋糕好像火了很久了,似乎是我見過的「花期」最長的網紅蛋糕了,市場上的古早味蛋糕來自台灣,這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。
古早味是閩南語,台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞,也理解為「懷念的味道」。古早味蛋糕,非常受大家歡迎,很多經典的蛋糕店都排起長隊,今天曼曼就來分享古早蛋糕的做法,有興趣的小伙伴認真往下看哦。
配料詳情(8寸)
雞蛋 8個
低筋面粉 105g
玉米淀粉 15g
玉米油 95g
牛奶 90g
細砂糖 95g
鹽 1g
制作步驟
第一步:將8個雞蛋蛋清和蛋黃分離備用
第二步:將低筋面粉和玉米淀粉過篩備用
第三步:將玉米油加熱至70度—80度后,倒入到過篩好的面粉中攪拌均勻
第四步:將牛奶倒入糊化好的面糊中,攪拌的時候會發生反應,面糊會變成干糊糊狀
第五步:倒入蛋黃,攪拌一下,面糊馬上就變得非常順滑了
第六步:面糊做好以后,現在開始打發蛋白霜,先在但蛋清中擠入幾滴檸檬汁,檸檬汁可以讓蛋白霜變得更加穩固,隨后加入1g鹽增加點風味。
第七步:打發蛋白霜,還是老樣子,細砂糖分三次加入打發。蛋白霜的形成是蛋白和細砂糖之間摩擦形成的小氣泡,所以細砂糖一定不要選擇顆粒較粗的,否則打發好的蛋白霜非常容易消泡。
當蛋白霜打發至出現大氣泡的時候,加入第一次糖
當蛋白霜打發至出現比較細膩的氣泡時,加入第二次糖
當蛋白霜打發至出現明顯紋路的時候,加入第三次糖
蛋白霜我們需要打發至濕性偏干性的狀態,也就是提起打蛋器出現倒三角狀
第八步:我們取一小部分蛋白霜加入到蛋黃糊中,翻拌均勻,讓它們彼此先熟悉一下,這一步不用考慮消泡的問題,直接攪拌均勻就可以了
第九步:將翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜中,用切拌的手法翻拌均勻
第十步:8寸的烤盤中鋪上油紙,將蛋糕糊倒進去,隨后摔幾次,震出里面的大起泡
第十一步:烤盤中倒入溫開水,用水浴法烘烤,烤箱提前預熱,150度烤70分鐘
第十二步:烤好以后的蛋糕,我們將它撕掉油紙,幫助散熱,等待放涼以后再切塊
這款口感綿軟細膩的古早蛋糕就完成了,你學會了嗎?