2分鐘教你做網紅古早蛋糕，不開裂不回縮，口感細膩綿軟，0失敗

古早味蛋糕好像火了很久了，似乎是我見過的「花期」最長的網紅蛋糕了，市場上的古早味蛋糕來自台灣，這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。

古早味是閩南語，台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞，也理解為「懷念的味道」。古早味蛋糕，非常受大家歡迎，很多經典的蛋糕店都排起長隊，今天曼曼就來分享古早蛋糕的做法，有興趣的小伙伴認真往下看哦。

配料詳情（8寸）

雞蛋 8個

低筋面粉 105g

玉米淀粉 15g

玉米油 95g

牛奶 90g

細砂糖 95g

鹽 1g

制作步驟

第一步：將8個雞蛋蛋清和蛋黃分離備用

第二步：將低筋面粉和玉米淀粉過篩備用

第三步：將玉米油加熱至70度—80度后，倒入到過篩好的面粉中攪拌均勻

第四步：將牛奶倒入糊化好的面糊中，攪拌的時候會發生反應，面糊會變成干糊糊狀

第五步：倒入蛋黃，攪拌一下，面糊馬上就變得非常順滑了

第六步：面糊做好以后，現在開始打發蛋白霜，先在但蛋清中擠入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以讓蛋白霜變得更加穩固，隨后加入1g鹽增加點風味。

第七步：打發蛋白霜，還是老樣子，細砂糖分三次加入打發。蛋白霜的形成是蛋白和細砂糖之間摩擦形成的小氣泡，所以細砂糖一定不要選擇顆粒較粗的，否則打發好的蛋白霜非常容易消泡。

當蛋白霜打發至出現大氣泡的時候，加入第一次糖

當蛋白霜打發至出現比較細膩的氣泡時，加入第二次糖

當蛋白霜打發至出現明顯紋路的時候，加入第三次糖

蛋白霜我們需要打發至濕性偏干性的狀態，也就是提起打蛋器出現倒三角狀

第八步：我們取一小部分蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，讓它們彼此先熟悉一下，這一步不用考慮消泡的問題，直接攪拌均勻就可以了

第九步：將翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜中，用切拌的手法翻拌均勻

第十步：8寸的烤盤中鋪上油紙，將蛋糕糊倒進去，隨后摔幾次，震出里面的大起泡

第十一步：烤盤中倒入溫開水，用水浴法烘烤，烤箱提前預熱，150度烤70分鐘

第十二步：烤好以后的蛋糕，我們將它撕掉油紙，幫助散熱，等待放涼以后再切塊

這款口感綿軟細膩的古早蛋糕就完成了，你學會了嗎？