2分鐘教你做網紅古早蛋糕,不開裂不回縮,口感細膩綿軟,0失敗
2022/07/11

古早味蛋糕好像火了很久了,似乎是我見過的「花期」最長的網紅蛋糕了,市場上的古早味蛋糕來自台灣,這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。

古早味是閩南語,台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞,也理解為「懷念的味道」。古早味蛋糕,非常受大家歡迎,很多經典的蛋糕店都排起長隊,今天曼曼就來分享古早蛋糕的做法,有興趣的小伙伴認真往下看哦。

配料詳情(8寸)

雞蛋 8個

低筋面粉 105g

玉米淀粉 15g

玉米油 95g

牛奶 90g

細砂糖 95g

鹽 1g

制作步驟

第一步:將8個雞蛋蛋清和蛋黃分離備用

第二步:將低筋面粉和玉米淀粉過篩備用

第三步:將玉米油加熱至70度—80度后,倒入到過篩好的面粉中攪拌均勻

第四步:將牛奶倒入糊化好的面糊中,攪拌的時候會發生反應,面糊會變成干糊糊狀

第五步:倒入蛋黃,攪拌一下,面糊馬上就變得非常順滑了

第六步:面糊做好以后,現在開始打發蛋白霜,先在但蛋清中擠入幾滴檸檬汁,檸檬汁可以讓蛋白霜變得更加穩固,隨后加入1g鹽增加點風味。

第七步:打發蛋白霜,還是老樣子,細砂糖分三次加入打發。蛋白霜的形成是蛋白和細砂糖之間摩擦形成的小氣泡,所以細砂糖一定不要選擇顆粒較粗的,否則打發好的蛋白霜非常容易消泡。

當蛋白霜打發至出現大氣泡的時候,加入第一次糖

當蛋白霜打發至出現比較細膩的氣泡時,加入第二次糖

當蛋白霜打發至出現明顯紋路的時候,加入第三次糖

蛋白霜我們需要打發至濕性偏干性的狀態,也就是提起打蛋器出現倒三角狀

第八步:我們取一小部分蛋白霜加入到蛋黃糊中,翻拌均勻,讓它們彼此先熟悉一下,這一步不用考慮消泡的問題,直接攪拌均勻就可以了

第九步:將翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜中,用切拌的手法翻拌均勻

第十步:8寸的烤盤中鋪上油紙,將蛋糕糊倒進去,隨后摔幾次,震出里面的大起泡

第十一步:烤盤中倒入溫開水,用水浴法烘烤,烤箱提前預熱,150度烤70分鐘

第十二步:烤好以后的蛋糕,我們將它撕掉油紙,幫助散熱,等待放涼以后再切塊

這款口感綿軟細膩的古早蛋糕就完成了,你學會了嗎?

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