飯店里賣三十八一份的脆皮茄子，不僅外酥里嫩，還不會回軟，如何在家用五塊錢做，只要記住這兩步，你也可做出好吃的脆皮茄子，方法非常的簡單，下面來看看具體的步驟吧。
脆皮茄子
原料： 長茄子一根、螺絲椒一根、小蔥若干
調料： 燒烤料、花椒、麻椒、干辣椒
步驟：
1、想要做出好吃的脆皮茄子，首先準備這種長茄子，這種長茄子口感比較的嫩一些，比較適合用做脆皮茄子，把茄子的根部去掉，不需把茄子的皮去掉，有皮才更加的脆口。
2、把茄子從中間切一刀一分為二，再斜刀切成片，不要太薄，大約五毫米左右，太薄了容易卷起來，切好后放入淡鹽水中，這樣可以防止茄子氧化變黑，也方便后面茄子上粉，抓一下然后泡上一會。
3、這個時間，我們來切點辣椒，把辣椒切成絲，切好放入盤中，小蔥切成長一點的段，切好放入盤中，再往盤中剪一點辣椒絲，來點麻椒，再來點花椒。
4、泡好的茄子先撈出來控干水，撒入一把玉米淀粉，用你可愛的小手，抓拌均勻，這時候裹的淀粉，比較的薄，再撒入一些淀粉，再次的抓拌均勻，讓茄子，均勻裹上一層淀粉，抓成這個樣子，就可以了。
5、無論是煎茄子，還炒炒茄子，都很吸油，最好的方法還是大火油炸，油溫六成熱，下入裹好淀粉的茄子，油溫低了容易吸油。
