6、茄子下鍋后，翻動容易掉粉，等茄子定型以后輕輕的攪動一下，有粘在一起的，輕輕一敲就開了，等茄子微微發黃，馬上撈出，這個時候油溫已經下降了，再炸就比較容易的吸油。

7、等油溫再升高到七成，熱再次把茄子下鍋復炸，復炸上大約半分鐘，炸到茄子微微焦黃酥脆，發出清脆的聲音，就可以出鍋了。

8、起鍋燒油，下入辣椒，花椒，麻椒，蔥段，小火翻炒一下，炒出辣椒，麻椒，花椒，蔥段的香味。

9、接著倒入炸好的茄子，用中小火翻炒，讓茄子均勻的裹上配料的香氣，這樣會增加口感，再撒上這道菜的靈魂調料，萬能的燒烤料，可以適當的多來一些，因為這道菜沒有加別的調料，快速的顛個勺，讓燒烤料均勻的裹到茄子上，這樣，才更加的好吃，然后，再隨意的翻炒，就可以出鍋了，裝入盤中。

總結：

這樣一道好吃的脆皮茄子就做好了，這樣做出來的茄子，外酥里軟，口感真是是很好，吃可以完美，復刻出飯店的味道，并且成本只需要五塊錢，味道比，店的還要好吃，大人小孩都很喜歡吃，如果你也喜歡這道美食，那就動手，試一試吧。