用酵母粉發麵雖然簡單，但我們也要掌握好「三次醒發」的竅門，這樣才能讓自己做的麵食更加鬆軟好吃。

第一次醒發

準備500克普通麵粉、5克酵母粉和260克左右的清水，先把5克酵母粉和260克清水攪拌均勻，把酵母化開，然後倒入到麵粉中，用筷子把麵粉先攪拌成面絮，然後再下手揉成麵團。

揉成麵團以後包上保鮮膜，放置在溫暖處靜置醒發1-2小時左右，酵母吸收了麵粉中的養分可以讓麵粉裡的葡萄糖轉化為二氧化碳氣體，從而變得蓬鬆，內部產生蜂窩狀的結構。麵團醒發至兩倍大小就可以，如果醒發過度的話會產生醋酸菌，從而導致麵團發酸。

第二次醒發

麵團醒發至兩倍大小以後取出揉面排氣，排出麵團中多餘的氣體，揉面的過程可以產生麵筋，如果想要吃那種有嚼勁的饅頭，一定要多揉面。

排出氣體以後分成小劑子，然後再次揉面，揉成自己想要的形狀以後放在溫暖處，蓋上濕布再次醒發10分鐘。這一步是二次醒發，也是饅頭蓬鬆暄軟的關鍵步驟。

第三次醒發

蒸饅頭的時候，我們一定要涼水上鍋，鍋裡水溫逐漸升高的過程，其實也是對饅頭的一次醒發，也就是第三次醒發。蒸鍋上汽以後開始計時，大火蒸15分鐘左右關火，再燜2分鐘再打開鍋蓋。

最後總結：

1、做發麵類麵食，包子、饅頭、花卷等等，麵粉和水的比例為2：1左右，根據麵粉的吸水性不同，可能有少許的誤差；一斤麵粉加5克酵母粉為宜，如果想要快速醒發，可以加大酵母粉的用量，因為酵母粉是天然發酵素，過度食用對身體也沒有影響。

2、三次醒發的時間一定要掌握好。