步驟四、去皮的老姜切成薑末放在肉餡裡。
步驟五、現在開始調味。把上述調料，所有的調料一一放入肉餡裡，手洗乾淨， 用手抓勻，往一個方向攪拌，再摔打肉團上勁。
為什麼用手抓？有手感而且比較均勻。為什麼往一個方向攪拌、還要摔打？這都為了肉團上勁。因為只有上勁了，珍珠飯圓才好吃，所以這一步要耐心哦。
步驟六、現在開始做飯圓。先做好準備，在蒸架上鋪一張千張皮。別小看千張皮，取放飯圓挺方便的，不會粘到蒸架上。
放在糯米裡打個滾，讓它全身沾滿米粒，放在蒸架上。
一個個挨著放，別太緊也別太松。我們鄉下的廚師說了，做肉圓兩手倒來倒去，肉圓緊實。所以我也一直學著這樣做，的確有道理。
步驟七、水開，隔水蒸。大概20分鐘後， 糯米顏色變得晶瑩透亮，肉色呈熟粉色，說明珍珠飯圓已經熟了。最後，給每一個珍珠飯圓用蔥花點綴一下，打扮打扮，可以端上桌開吃了。
一個個白白的全身長刺的小刺蝟，一道道香味撲鼻而來，是不是隔著螢幕都讓它給誘惑了。
這道菜一直深受大家的喜愛，有它的原因：比如，它可愛的外形，團團圓圓、胖乎乎的好像一隻只憨憨的小刺蝟，招人歡喜；再如，有口皆碑的好口感，即使無牙的老人和小小的小孩都很方便吃；又如，它的好營養，豬肉和魚肉混合在一起，再加上糯米粒的包裹，想不喜歡都難。
1.豬肉中放入魚肉，鮮嫩可口，美味無敵啊。如果魚肉沒有，放入蝦肉也行，口感一樣好。
2.肉團一定要上勁。在這裡我用了幾個讓肉圓子上勁的方法。首先，往一個方向攪拌，其次，摔打肉團，最後，做肉圓子時，兩手倒來倒去讓圓子緊實。這些方法都比較實用，您也可以一試。
3.蒸架上鋪的千張皮，方便珍珠飯圓取放，而且，千張皮也可以直接吃了或做其他菜吃，一點都不浪費。
4.最後我想說說調料的那些事。先來說生粉，生粉別太多，但放適量生粉可以增強肉圓子的牢固性，保持其形狀。再來說黑胡椒粉和香油，這兩者都有去腥增香的功效，口感會非常不錯。
