3—5分鐘：蛋白大部分已經凝固了，但蛋黃還是生的，能夠自由的流動。

6—9分鐘：很多人都喜歡這個階段煮出來的雞蛋，蛋清柔軟細膩，蛋黃微微的凝固，由外到裡流淌著溏心，口感比較好。

10分鐘以上：此時蛋黃和蛋清完全熟透，由於水分的流失，蛋黃發硬發幹，吃起來有些「噎」，可能蛋黃還會變成綠色，雞蛋中的優質營養也會隨著水分流失。

有時我們看到蛋黃表面呈灰綠色，這是因為雞蛋煮「過火」了

雞蛋煮20分鐘以上，會使蛋黃與蛋白相互結合，產生一種叫硫化亞鐵的物質，這種硫化亞鐵不僅難以被消化，還會降低了雞蛋的營養價值。

煮雞蛋為什麼會經常煮裂

很多人在煮雞蛋時，也沒有煮的時間過長卻常常會將蛋殼煮裂，原因就在於煮蛋時水放的太多、火太旺，雞蛋在煮的過程中因為水沸騰，使雞蛋上下顛簸，從而敲到鍋底而造成蛋殼破裂，解決的辦法就是煮雞蛋時， 水只要放到雞蛋的三分之二處，用小火慢煮，這樣就可以避免了雞蛋敲鍋底，將雞蛋煮裂的現象。

——小貼士——

在煮雞蛋時最好選擇冷水下鍋，開水下鍋裡外受熱不均衡，很容易讓蛋殼煮「爆裂」，因此煮雞蛋時建議冷水下鍋煮。以上就是煮雞蛋的一些簡單的小知識，有什麼更好的辦法歡迎分享到評論區。