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三.蕎麥面和義大利面

涼水下鍋

這種較硬質耐煮的麵條，都要冷水下鍋，起到一個浸泡的作用。

水裡還要少加一點鹽，再加一些食用油，這樣煮出來的麵條會更筋道，不粘連，吃起來更加爽口。

開鍋後，轉中火煮，沸騰時要幾次地打入少許涼水，以防麵條過於糊化，煮7-8分鐘左右，至無硬芯了才行。

若做拌面，甭管啥樣的麵條，煮好撈出後，都要過水至漂清，冬天過熱水夏天過涼水，洗掉多餘的粉質，這樣拌起來吃起來才更爽口。

熱湯麵就不用過水了，直接撈到做好的湯裡即可。

【黑魚湯麵】

材料：黑魚1條，蘿蔔半個，薑4片；

蕎麥面1把，青菜1把，雞蛋2個，木耳適量，鹽1小勺。

做法：1.洗淨的黑魚放鍋裡，兩面都稍稍煎一兩分鐘，煮出的魚湯才更濃白。

2.然後倒入足量的熱水，再加蘿蔔片和薑片，大火煮開後撇出浮沫和油花。

3.轉小火，煮半小時左右，至湯白濃了即可關火。

4.將魚湯過濾到小鍋中，魚肉拆下來，青菜木耳都清洗乾淨。

5.魚湯再次煮開，撈入煮熟的蕎麥面，再放入青菜段木耳絲和魚肉，加1小勺鹽，拌勻即可關火。

小貼士：

煮各種麵條都儘量別蓋鍋蓋，開著蓋煮，比燜熟的要勁道，還更方便隨時觀察攪拌，以防粘連和溢出。