現在我們來說一下蒸米飯，現在科技發達，蒸米飯不再依賴柴火和鐵鍋了，大多數人現在蒸飯都是用電飯鍋或者電壓力鍋，直接按煮飯鍵就可以了，非常方便快捷。

雖然這樣說，但是，蒸米飯還是有一些小竅門的，掌握這些小竅門，蒸出來的米飯細軟香甜，粒粒分明，色香味俱全，喜歡吃米飯的朋友來學習一下吧。

第一步：大米蒸飯到底要不要淘洗？

以前的大米因為是人工收割和干曬，所以里面不可避免有一些泥沙，所以做米飯的時候習慣性要淘洗 一下大米。

現在超市里面的大米很多都是免洗的大米，我們完全可以不用淘米。而且大米不適宜多次淘洗。這是因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。

有強迫癥的朋友還是淘洗一次吧，淘洗的時候不要用力搓就可以了。

需要注意的是，淘洗大米不能用熱水，只能用冷水。

蒸米飯之前大米要不要浸泡？

大米其實是不適宜久泡的，尤其是浸泡了之后再洗是大忌，這是因為米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，營養就會損失很多。

正確的方法是先淘洗再浸泡，浸泡的時間也不要太長，浸泡大約20分鐘就可以了。浸泡大米只能用冷水浸泡。可以用一個大碗浸泡，也可以直接放電飯鍋內膽里面浸泡，水不要加太多，沒過大米就可以了。

浸泡過的大米，吸足了水分，就會變得飽脹，不會出現夾生，口感硬的情況，而且能減少米粉蒸煮的時間，口感會變得非常柔軟，最大程度地保留了大米的營養成分。

浸泡后，更利于淀粉的水解，讓米飯口感更香甜。

第二步：大米浸泡20分鐘就可以蒸了。這個時候水不要倒掉，直接用浸泡的水蒸飯就可以了。現在我們來說一下大米和水的比例，加水其實很關鍵，水加少了，米飯有可能蒸不熟，水多了，米飯就會變稀，口感不好吃。

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