皮蛋又名松花蛋、變蛋，是一種看上去很神奇的食物，外面是很普通的皮，但是里面就是Q彈的狀態，并且表面還有一些花紋。

第一次看到它的時候，就被它獨特的外觀所吸引了，吃一口更是讓人沉浸在其中。

但是各位在切皮蛋的時候，有沒有遇到過皮蛋粘刀這個問題？我經常遇到，之前每次遇到這情況，總會把皮蛋切得爛呼呼的，自己看著都沒食欲。不過現在我已經掌握正確做法了，接下來就分享給大家，切出來光滑又完整。

首先，買回來的松花蛋放到鍋中煮熟，很多人買回松花蛋都是不經過煮直接剝皮吃的，這樣是不好的，因為松花蛋在制作的過程中會加入石灰和純堿。

在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，而蛋白質在分解的過程中會產生氨，氨對口腔粘膜和胃粘膜會形成很強的刺激，經過蒸煮會分解氨，吃起來味道不會那麼刺激，口感更好，而且煮熟的皮蛋更宜剝皮、不會粘皮。

1.松花蛋洗凈后，帶殼放到冷水鍋中，大火燒開后轉中火再煮5~6分鐘，關火后不要馬上取出，3分鐘后取出放到涼開水中浸泡1分鐘，這樣松花蛋的皮很容易就剝掉了，不會粘皮。

2.松花蛋剝去外皮，先不要著急下刀切，我們先把刀放在水中，讓其表面沾一層清水，這樣刀的表面就多了一層保護膜，特別潤滑，從而減輕刀和松花蛋之間的摩擦，切的時候也就不容易沾刀了。

切好的皮蛋，我們準備一個盤子，把皮蛋按照好看的形狀，將其擺放起來就可以了。皮蛋切好、擺放好了，接下來教大家涼拌皮蛋的做法，可好吃了。首先準備一個小碗，切一些蒜末放進去。

6、然后倒上2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、1勺老干媽、少許白糖，徹底攪拌均勻。這樣我們的調料汁就做好了，將其均勻澆在皮蛋上面，就可以開吃了。喜歡更清爽一些，就放在冰箱里冷藏幾分鐘。

你學會了嗎？