切松花蛋,直接下刀大錯特錯!大廚教你一1招,不沾刀、不散花

皮蛋又名松花蛋、變蛋,是一種看上去很神奇的食物,外面是很普通的皮,但是里面就是Q彈的狀態,并且表面還有一些花紋。

第一次看到它的時候,就被它獨特的外觀所吸引了,吃一口更是讓人沉浸在其中。

但是各位在切皮蛋的時候,有沒有遇到過皮蛋粘刀這個問題?我經常遇到,之前每次遇到這情況,總會把皮蛋切得爛呼呼的,自己看著都沒食欲。不過現在我已經掌握正確做法了,接下來就分享給大家,切出來光滑又完整。

首先,買回來的松花蛋放到鍋中煮熟,很多人買回松花蛋都是不經過煮直接剝皮吃的,這樣是不好的,因為松花蛋在制作的過程中會加入石灰和純堿。

在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,而蛋白質在分解的過程中會產生氨,氨對口腔粘膜和胃粘膜會形成很強的刺激,經過蒸煮會分解氨,吃起來味道不會那麼刺激,口感更好,而且煮熟的皮蛋更宜剝皮、不會粘皮。

1.松花蛋洗凈后,帶殼放到冷水鍋中,大火燒開后轉中火再煮5~6分鐘,關火后不要馬上取出,3分鐘后取出放到涼開水中浸泡1分鐘,這樣松花蛋的皮很容易就剝掉了,不會粘皮。

2.松花蛋剝去外皮,先不要著急下刀切,我們先把刀放在水中,讓其表面沾一層清水,這樣刀的表面就多了一層保護膜,特別潤滑,從而減輕刀和松花蛋之間的摩擦,切的時候也就不容易沾刀了。如果切完一個后又沾刀了,就再把刀蘸上一層清水,如此反復便可切出漂亮又完整的松花蛋了。

切好的皮蛋,我們準備一個盤子,把皮蛋按照好看的形狀,將其擺放起來就可以了。皮蛋切好、擺放好了,接下來教大家涼拌皮蛋的做法,可好吃了。首先準備一個小碗,切一些蒜末放進去。

6、然后倒上2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、1勺老干媽、少許白糖,徹底攪拌均勻。這樣我們的調料汁就做好了,將其均勻澆在皮蛋上面,就可以開吃了。喜歡更清爽一些,就放在冰箱里冷藏幾分鐘。

你學會了嗎?


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