洗凈的苦菜不需要焯水，但是為了吃著更放心，我們要把它放到淡鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以起到殺菌和殺蟲卵的作用。

浸泡好的苦菜取出瀝干凈水分，然后切細放入大碗中備用。苦菜的根會更苦一點，如果不能吃苦可以不放入，單獨留著蘸醬吃，我是很喜歡它的味道的，所以連苦菜根一起放入了。

然后再取2個雞蛋打入碗內，用筷子完全打散后備用；接著再調小半碗水淀粉備用。

然后提前燒一鍋開水，燒開后先加入一匙食鹽、一匙白糖、適量的胡椒粉調味，攪拌化開后再分少量多次倒入水淀粉，將湯汁調至濃稠即可，然后轉成小火后再慢慢淋入打散的蛋液，小火淋蛋液，做出的蛋花會更漂亮，蛋花凝固成均勻好看的絮狀后再調成大火，繼續燒開后關火，將燒開的湯汁澆到之前切好的苦菜碎中，攪拌均勻后再滴入幾滴香油即可，美味即成，真鮮美啊！

上面這道苦菜湯是比較清淡鮮美的做法，如果有的朋友喜歡更香更濃郁的做法，也可以取一把花生米剁細成花生碎后，然后起鍋加油，放入花生米炒出香味后放入苦菜翻炒，翻炒片刻后再加入適量的清水，然后加鹽、胡椒粉調味，大火燒開后再淋入蛋液，然后再次燒開后就可以出鍋啦，這樣做的苦菜湯有著濃濃的香味，花生的香氣可以中和一部分苦菜的苦味，吃起來也會更加可口！